Селедка под шубой классический рецепт
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Рецепт: Селедка под шубой

Селедка под шубой — лучший классический рецепт славянской кухни. Приготовить шубу можно не только для праздничного стола, но и просто, чтобы порадовать своих близких полезным и вкусным блюдом!

Селедка под шубой

Приготовление селедки под шубой по классическому рецепту. Простой и вкусный салат для праздничного или повседневного стола.

Селедка под шубой

  • Русская кухня
  • Селедка под шубой
  • Общее время приготовления:1 ч 20 мин
  • Подготовительное время (варка овощей):40 минут.
  • Время приготовления салата:40 мин.
  • 6 порций
  • 1 200 г

Селедка под шубой классический рецепт

Ингредиенты:

  • Филе селедки — 400 г
  • Картофель — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Майонез — 200 мл

Приготовление

  1. Отвариваем до готовности картошку, морковку, свеклу.
  2. Лук мелко нарезаем, заливаем холодной водой с 1 ст. ложкой уксуса.
  3. Филе селедки нарезаем мелкими кусочками.
  4. Картофель нарезаем мелкими кубиками.
  5. Морковь и свеклу натираем на средней терке.
  6. На тарелку выкладываем слой селедки и маринованного лука, промазываем майонезом.
  7. Выкладываем сверху картофель и морковь. Промазываем каждый слой майонезом, солим.
  8. Выкладываем свеклу, промазываем майонезом.
  9. Украшаем блюдо и оставляем в холодильнике для пропитки.

Сколько калорий в салате Сельдь под шубой

Количество калорий в 100 г продукта: 193 ккал

Жиры: 19,6 г

Белки: 6,5 г.

Углеводы: 6,3 г.

Селедка под шубой

Для славянской кухни салат селедка под шубой является традиционным блюдом для праздничного стола. Наряду с классическим Оливье его готовят на Новый год и дни рождения. Благодаря доступности ингредиентов «шубу» зачастую можно встретить и на повседневном столе. Готовится она достаточно быстро, в холодном же месте легко хранится до двух дней без потери вкусовых качеств.

Чтобы селедка под шубой получилась вкусной, необходимо подобрать в меру соленую и жирную рыбу. Пересоленную сельдь лучше предварительно вымочить в воде, после чего разделать на филе и нарезать кусочками. Икру и молоки по желанию можно добавить в салат вместе с филе селедки. Также вкусную «шубу» можно получить, добавим в майонез для заправки немножко горчицы.

История появления салата Селедка под шубой

Рецепт приготовления селедки под шубой достаточно древний. Еще в начале двадцатого века этот замечательный салат готовили в домашних условиях, подавали во многих трактирах Москвы и других городов.

Считается, что своим появлением сельдь под шубой обязана некому купцу Анастасу Богомилову, а также его повару Аристарху Прокопцеву. В 1918 году Богомилов владел несколькими трактирами в Москве и Твери, в которых впервые и начали подавать привычный для всех нас салат.

Чтобы порадовать своих посетителей необычным блюдом, в канун нового года работавший у Богомилова повар придумал совершенно новое блюдо, состоящее из слоя следки, символизирующей крестьян и свеклы – символа большевиков и крови. Приправлен салат был популярным в те времена французским соусом провансаль. Благодаря этому соусу салат получатся более сытным, а посетители трактира меньше пьянели и не устраивали драк с порчей имущества.

Название салата также было выбрано не случайно. То, что мы традиционно называем «шуба», являлось аббревиатурой из первых букв слогана «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Позднее салат получил название «Селедка под шубой», а саму «шубу» начали понимать как толстую прослойку из овощей и яиц, обильно промазанных майонезом.

Какую селедку выбрать для «шубы»?

Наверное, салат селедка под шубой знаком каждому из нас с самого детства. Но вот когда приходит пора самостоятельно приготовить это блюдо, многие задаются вопросом: какую селедку лучше выбрать для «шубы».
Особых требований к выбору сельди нет. Тем не менее, лучше выбирать не слишком соленую селедку, которая бы не портила вкус салата. Жирная рыбка будет более вкусной и сделает салат еще питательнее. Ранее, когда во многих магазинах продавали иваси, для традиционной «шубы» выбирали именно ее.

Сейчас можно подобрать для салата слабосоленую атлантическую или тихоокеанскую селедку, желательно покрупнее. Икру можно также добавить в салат, а вот молоки – это уже на ваш вкус. Если селедка слишком соленая ее следует вымочить. Пресную же сельдь, напротив, можно предварительно замариновать в масле с добавлением уксуса, после чего нарезать для салата.

Селедка пряного посола также имеет довольно специфический привкус и может перебивать вкус овощей. Также во время приготовления салата следует учитывать степень солености рыбы, чтобы не пересолить отдельные слои.

Хорошо дополняет вкус селедки репчатый лук. Именно поэтому его помещают поверх сельди, и только после этого смазывают майонезом. Лишнюю горечь и неприятный запах лука можно убрать путем маринования. Для этого уже нарезанный лук заливают кипяченой водой и добавляют ложку столового или яблочного уксуса.