Жульен с курицей и грибами

Порций 4
Масса/Объем 800 г
Подготовка 30 мин
Время приготовления 30 мин
Общее время 60 мин

Жульен с курицей и грибами ошибочно считается французским блюдом, которое на самом деле зародилось и прочно закрепило свои позиции именно в русской кухне. Готовится этого блюдо достаточно легко. В качестве загустителя используется мука, которая и обжаривается на топленом масле до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета.

Благодаря соусу из муки и масла грибы с курицей приобретают более насыщенный вкус, который заставляет возвращаться к этому блюду снова и снова. Иногда соус заменяют простой сметаной или сливками, тем не менее, традиционный рецепт является самым популярным.

Этот рецепт можно по праву назвать классическим. Именно он все чаще встречается среди славянских рецептов «жульенов», которые подают в кафе и ресторанах. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать моцареллу. Если же Вам не особо нравятся творожные сыры, можете взять любой твердый сыр на свой вкус.

Приготовление:

Шаг 1.

Нарезаем вареную курицу.

Предварительно отваренное куриное филе режем небольшими кусочками.

Шаг 2.

Режем грибы.

Шампиньоны тщательно промываем и очищаем от кожицы. Нарезаем кусочками среднего размера, т. к. в процессе приготовления они отдадут влагу и заметно уменьшатся.

Шаг 3.

Нарезаем лук.

Лук режем тонкими полукольцами.

Шаг 4.

Измельчаем сыр.

Сыр измельчаем вилкой. Если Вы берете сыр твердых пород, натрите его на терке.

Шаг 5.

Обжариваем лук.

Нагреваем глубокую сковороду или сотейник и выкладываем на нее растительное масло, чтобы растаяло. Засыпаем лук, перемешиваем, солим и обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.

Шаг 6.

Добавляем курицу и шампиньоны.

Добавляем грибы и курицу. Обжариваем около 10 минут. Перемешиваем, перчим и снимаем с огня.

Шаг 7.

Обжариваем муку.

На другой сковороде прожариваем муку для будущего соуса. Масло при этом использовать не нужно.

Шаг 8.

Добавляем масло в муку.

Когда мука приобретет золотистый цвет, добавляем сливочное мало и смешиваем его с мукой.

Шаг 9.

Вливаем сливки в соус.

Вливаем жирные сливки и тщательно смешиваем. Помешивать соус следует до тех пор, пока не образуется однородная масса. Если соус слишком густой, его можно разбавить молоком или небольшим количеством кипяченой воды.

Шаг 10.

Разогреваем духовку.

Включаем духовку и оставляем разогреваться.

Шаг 11.

Выкладываем курицу и грибы в форму, заливаем соусом.

В форму для запекания выкладываем смесь из грибов и куриного филе и поливаем полученным соусом. Равномерно распределяем соус и посыпаем блюдо сверху паприкой или другими специями. Можно добавить немножко рубленой зелени.

Шаг 12.

Запекаем жульен в духовке.

Ставим жульен в духовку и запекаем до появления золотистого цвета. По желанию сверху блюдо можно притрусить тертым твердым сыром и отправить еще ненадолго в духовку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Подаем жульен к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Калорийность