Вінегрет з квашеною капустою
- Порцій 6
- Маса / Об'єм 1100 г
- Підготовка 50 хв
- Час приготування 20 хв
- Загальний час 1:10 год
Традиційний український овочевий салат, у якому добре поєднується солодкість вареного буряку та кислинка капусти – вінегрет з квашеною капустою. За бажанням до салату можна додати солоні огірки або замінити горошок консервованою у власному соку чи відвареною квасолею.
🥗 Інгредієнти:
🔋 Калорійність
49 ккал
3.5 г
1.9 г
7.5 г
📝 Покрокова інструкція:
-
Крок 1.
Відварити овочі.
Відварюємо картоплю в мундирі, моркву та буряк. Буряк краще варити окремо, бо він може пофарбувати інші овочі.
Чистимо одну велику цибулину та відварені овочі. -
Крок 2.
Нарізати картоплю.
Нарізаємо картоплю кубиками, складаємо у велику миску або каструлю. Нарізати овочі можна ножем, або ж використовувати спеціальну овочерізку, яка дозволяє отримати рівненькі середнього розміру кубики.
-
Крок 3.
Нарізати моркву.
Моркву також ріжемо кубками та відправляємо до картоплі.
-
Крок 4.
Додати цибулю.
Цибулю нарізаємо брусочками або кубиками. Якщо цибуля занадто запашна, її краще попередньо замаринувати в воді з невеличкою кількістю оцту або обдати окропом.
-
Крок 5.
Додати горошок і квашену капусту для вінегрету.
Додаємо горошок або квасолю (200 г) у вінегрет. Квасолю можна взяти консервовану або попередньо відварену. Також додаємо в салат квашену капусту. Її кількість краще коригувати за смаком (залежно від кислинки).
-
Крок 6.
Додати солоні огірки.
За бажанням додаємо в салат нарізані солоні огірки. Якщо огірків у вас немає, можна просто взяти більше квашеної капусти (близько 300 г), щоб надати приємну кислинку вінегрету, або ж збризнути салат лимонним соком чи оцтом (яблучшим, винним).
-
Крок 7.
Нарізати буряк.
Буряк також нарізаємо кубиками. Зазвичай він сильно забарвлює інші овочі, тому ми спочатку виклали його в окрему миску, рясно полили олією і добре перемішали.
-
Крок 8.
Додати буряк.
Відправляємо промаслений буряк у каструлю з нарізаними овочами.
-
Крок 9.
Заправити вінегрет олією.
Заправляємо салат олією (краще нерафінованою), солимо за смаком і ретельно перемішуємо.
-
Крок 10.
Подати вінегрет з капустою.
Залишаємо салат хвилин на 30, щоб він настоявся, подаємо вінегрет з капустою до столу. Смачного!
Секрети приготування смачного вінегрету:
-
Заправляти салат краще саме нерафінованою соняшниковою олійкою, за можливістю можна навіть взяти запашну домашню олію.
-
Якщо кислинки від квашеної капусти та огірків недостатньо, у вінегрет можно додатково додати трохи яблучного або білого винного оцту.
-
Для приготування салату вінегрет ми взяли ферментовану квашену капусту, рецепт якої раніше викладали. Така капуста виходить пружньою та хрумкою і являється джерелом умамі. Вона дозволяє досягти ідеальної текстури вінегрету, яка поєднує в собі м'якість вареної картоплі, хрумкість капусти та плотність зеленого горошку. Це дуже смачно.
