Салат з квасолею на зиму
- Порцій 22
- Маса / Об'єм 5500 мл
- Підготовка 20 хв
- Час приготування 1:20 год
- Загальний час 1:40 год
Салат з квасолею на зиму – це дуже смачна і проста страва, яка готується з додаванням болгарського перцю та томатів. Подавати квасолю в томаті можна як самостійну страву або ж використовувати як заправку для борщу взимку.
Квасолю для консервації необхідно попередньо відварити до напівготовності. Краще це зробити з вечора і залишити остигати її у воді до ранку. У цьому випадку квасоля добре пропариться, але не потріскається і залишиться цілою.
Для приготування салату з квасолі на зиму ми взяли 600 г білої квасолі, 3 кг болгарського перцю, 2 моркви та 2 цибулини, 2 кг свіжих помідорів, 250 г цукру, 50 г солі, 250 мл рослинної олії та 150 мл оцту.
Спробуйте приготувати квасолю з томатами за нашим рецептом. Буде Смачно!
Інгредієнти на 11 банок по 500 мл:
Калорійність
115 ккал
14,3 г
4,6 г
4,2 г
Приготування:
-
Крок 1.
Промиваємо квасолю.
Ретельно промиваємо квасолю. Ми взяли білу невелику квасолю.
-
Крок 2.
Відварюємо квасолю до напівготовності.
Заливаємо квасолю водою і відварюємо до напівготовності, тобто вона повинна бути вже не сирою, але ще трохи твердою. Не бійтеся, що квасоля залишиться сирою, ми її ще тушкуватимемо разом з іншими овочами. У середньому на відварювання квасолі йде близько години, але краще пробувати, тому що деякі сорти можуть варитися і 2 години, а іншим вистачає і 30 хвилин. Іноді квасолю замочують з вечора, але ми відварюємо її одразу. Якщо час дозволяє, проварюємо квасолю з вечора і залишаємо остигати у воді до ранку. У цьому випадку вона добре пропарюється, але не тріскається.
-
Крок 3.
Скидаємо квасолю на друшляк.
Скидаємо квасолю на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
-
Крок 4.
Болгарський перець для салату.
Також на 600 г квасолі ми взяли 3 кг болгарського перцю.
-
Крок 5.
Нарізаємо перець.
Промиваємо перець і видаляємо насіння. Нарізаємо болгарський перець соломкою не надто крупно.
-
Крок 6.
Овочі для салату з квасолею.
Також ми взяли 3 маленькі моркви, 2 середні цибулини та 2 кг помідорів. За бажанням замість помідорів можна взяти 2 літри томатного соку.
-
Крок 7.
Подрібнюємо овочі.
Нарізаємо брусочками цибулю, а моркву тремо на великій тертці.
-
Крок 8.
Тушкуємо томатний соус.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Ставимо на вогонь і тушкуємо соус близько 10 хвилин після закипання. Далі додаємо 250 г цукру та 250 мл рослинної олії, 150 мл оцту та 50 г солі.
-
Крок 9.
Додаємо квасолю та перець.
Квасолю, перець, моркву та цибулю об'єднуємо та перемішуємо. Додаємо їх у киплячий томатний соус. Тушимо салат на маленькому вогні 20 хвилин. Далі пробуємо, якщо квасоля стала м'якою, розкладаємо салат у чисті банки та закочуємо кришками.
Якщо салат здається кислуватим (залежить від смаку помідорів), можна збільшити кількість цукру. Банки для консервації також бажано простерилізувати (над парою над чайником або потримати пару хвилин у мікрохвильовій печі). -
Крок 10.
Готовий салат із квасолі на зиму.
Закочені банки з квасолею кутаємо ковдрою або рушником і даємо їм охолонути. Далі відправляємо консервацію у підвал до зими. Із зазначеної кількості продуктів у нас вийшло 11 півлітрових банок салату з квасолі.
