Рассольник - пошаговый рецепт с 8 фото

Порций 5
Масса/Объем 2500
Подготовка 10 мин
Время приготовления 2:40 ч
Общее время 2:50 ч

Рассольник - это очень вкусное первое блюдо с легкой кислинкой и приятным ароматом. Готовится оно с добавлением соленых огурцов. Обычно в этот суп также добавляют огуречный рассол, а иногда еще и томатную пасту.

Рецепт рассольника включает перловку - 100 г (можно заменить рисом), соленые огурцы - 3 - 4 штуки, мясо - 400 г, морковь - 1 штука, лук - 1 штука, картошку - 4 - 5 штук, огуречный рассол - 200 мл, томатную пасту (или соус сацибели) - 1 ст. ложку, растительное масло - для жарки, соль и перец - по вкусу, сахар - по вкусу (при необходимости).

По желанию рассольник можно приготовить и с рисом. Варить рис предварительно не нужно. Добавляют его уже в процессе, когда картошка наполовину сварилась.

Попробуйте приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами по нашему рецепту. Будет Вкусно!

Приготовление:

Шаг 1.
Варим бульон.

Отвариваем бульон для рассольника (около 1.5 литра). Говядину или свинину заливаем холодной водой и доводим до кипения. Далее снимаем пену, уменьшаем огонь и прикрываем неплотно крышкой. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. Говядина обычно варится около 2 - 2,5 часов, свинина - 1,5 часа. По мере выкипания воду можно подливать.
Шаг 2.
Замачиваем и отвариваем перловку.

Перловая крупа очень плотная и варится достаточно долго. Перед варкой лучше всего замочить ее минимум часа на 3 - 4 в холодной воде (можно больше). Далее сливам воду, промываем крупу и отвариваем ее в отдельной посуде, пока она не станет мягкой.
Кстати, рассольник можно готовить не только с перловкой, но и с рисом. Рис, напротив, варится очень быстро. Его достаточно просто промыть и забросить в суп вместе с картошкой.
Шаг 3.
Подготавливаем овощи.

Также для приготовления рассольника нам потребуется картофель (у нас 5 мелких картофелин), лук и морковь. Количество огурцов лучше подбирать в зависимости от того, насколько они кислые. Мы взяли 3 шт и умеренно кислый рассол (200 мл). По желанию в суп добавляют томатную пасту (можно заменить соусом сацибели, будет еще вкуснее).
Шаг 4.
Измельчаем овощи для супа.

Когда бульон и перловка отварены, измельчаем овощи. Огурцы и морковь трем на крупной терке, а лук режем брусочками.
Шаг 5.
Обжариваем картофель.

Процеживаем бульон, мясо по желанию перебираем или оставляем цельными кусками. Засыпаем в бульон перловку, добавляем рассол, томатную пасту или соус и при необходимости воду (не до самого верха, т. к. будет еще зажарка). Ставим на вариться.
Картофель режем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде до легкого золотистого цвета. Отправляем его в кастрюлю с перловкой и бульоном.
Шаг 6.
Готовим зажарку.

Готовим зажарку. Обжариваем на растительном масле лук, пока он не станет мягким. Далее засыпаем морковь и обжариваем все вместе еще минуты 3. Последними отправляем в сковороду соленые огурцы и протушиваем все вместе.
Шаг 7.
Варим рассольник с перловкой.

Отправляем заправку в рассольник, солим и перчим по вкусу. Если суп кажется слишком кислым (зависит от огурцов и рассола), можно нейтрализовать кислоту небольшим количеством сахара.
Варим рассольник с перловкой еще минут 7 до полной готовности картофеля. Далее выключаем плиту, прикрываем рассольник крышкой и даем настояться минут 10 - 20.
Шаг 8.
Рассольник с перловкой.

Подаем рассольник с перловкой в горячем виде. По желанию его можно присыпать рубленой зеленью и добавить в него сметану. Приятного аппетита!