Рассольник с перловкой и солеными огурцами
- 5Порций
- 2500Масса/Объем
- 10 минПодготовка
- 2:40 чВремя приготовления
- 2:50 чОбщее время
Рассольник с перловкой и солеными огурцами - это очень вкусное первое блюдо с легкой кислинкой и приятным ароматом. Готовится оно с добавлением соленых огурцов. Обычно в этот суп также добавляют огуречный рассол, а иногда еще и томатную пасту.
По желанию рассольник можно приготовить и с рисом. Варить рис предварительно не нужно. Добавляют его уже в процессе, когда картошка наполовину сварилась.
Попробуйте приготовить классический рассольник с солеными огурцами и перловой крупой. Будет Вкусно!
Распечатать рецептИнгредиенты
- Рассольник
Рассольник
Калорийность
Калории
38 ккал
38 ккал
Белки
2.7 г
2.7 г
Жиры
2.1 г
2.1 г
Углеводы
2.4 г
2.4 г
Приготовление рассольника
Шаг 1. Варим бульон для рассольника
Отвариваем бульон для рассольника (около 1.5 литра). Говядину или свинину заливаем холодной водой и доводим до кипения. Далее снимаем пену, уменьшаем огонь и прикрываем неплотно крышкой. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. Говядина обычно варится около 2 - 2,5 часов, свинина - 1,5 часа. По мере выкипания воду можно подливать.
Шаг 2. Замачиваем и отвариваем перловку
Перловая крупа очень плотная и варится достаточно долго. Перед варкой лучше всего замочить ее минимум часа на 3 - 4 в холодной воде (можно больше). Далее сливам воду, промываем крупу и отвариваем ее в отдельной посуде, пока она не станет мягкой.
Кстати, рассольник можно готовить не только с перловкой, но и с рисом. Рис, напротив, варится очень быстро. Его достаточно просто промыть и забросить в суп вместе с картошкой.
Шаг 3. Подготавливаем овощи
Также для приготовления рассольника нам потребуется картофель (у нас 5 мелких картофелин), лук и морковь. Количество огурцов лучше подбирать в зависимости от того, насколько они кислые. Мы взяли 3 шт и умеренно кислый рассол (200 мл). По желанию в суп добавляют томатную пасту (можно заменить соусом сацибели, будет еще вкуснее).
Шаг 4. Измельчаем овощи для супа
Когда бульон и перловка отварены, измельчаем овощи. Огурцы и морковь трем на крупной терке, а лук режем брусочками.
Шаг 5. Обжариваем картофель
Процеживаем бульон, мясо по желанию перебираем или оставляем цельными кусками. Засыпаем в бульон перловку, добавляем рассол, томатную пасту или соус и при необходимости воду (не до самого верха, т. к. будет еще зажарка). Ставим на вариться.
Картофель режем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде до легкого золотистого цвета. Отправляем его в кастрюлю с перловкой и бульоном.
Шаг 6. Готовим зажарку
Готовим зажарку. Обжариваем на растительном масле лук, пока он не станет мягким. Далее засыпаем морковь и обжариваем все вместе еще минуты 3. Последними отправляем в сковороду соленые огурцы и протушиваем все вместе.
Шаг 7. Варим рассольник с перловкой
Отправляем заправку в суп, солим и перчим по вкусу. Если суп кажется слишком кислым (зависит от огурцов и рассола), можно нейтрализовать кислоту небольшим количеством сахара.
Варим суп еще минут 7 до полной готовности картофеля. Далее выключаем плиту, прикрываем рассольник крышкой и даем настояться минут 10 - 20.
Шаг 8. Подаем рассольник к столу
Подаем рассольник в горячем виде. По желанию его можно присыпать рубленой зеленью и добавить в него сметану. Приятного аппетита!
