Пасхальный кулич

Куличи на пасху

  • Порций 13
  • Масса / Объем 3200 г
  • Подготовка 20 мин
  • Время приготовления 3:0 ч
  • Общее время 3:20 ч

Пасхальный кулич - это классическая праздничная выпечка, которая готовится из дрожжевого теста и украшается белой глазурью. Рецептов приготовления пасхальных куличей существует множество. Мы же предлагаем свой рецепт с ароматным и нежным тестом.

Для придания интересных вкусовых ноток в кулич добавляют изюм и цедру цитрусовых. Хорошо походит для этого цедра лимона, апельсина или мандарина. Чтобы паски не черствели и долго оставались мягкими, в тесто можно добавить немножко водки или коньяка.

Глазурь для кулича можно готовить из взбитых с сахарной пудрой белков или на основе желатина. Глазурь на основе желатина не осыпается и не крошится даже при нарезании пасок. К особенностям же ее нужно отнести то, что сохнет она гораздо дольше (около суток).

Попробуйте приготовить куличи на Пасху по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Ингредиенты:

Калорийность

Калории
330 ккал
Углеводы
43.2 г
Жиры
15.8 г
Белки
5.5 г

Приготовление:

  1. Приступаем к приготовлению теста для куличей. Для этого растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось. Шаг 1.

    Приступаем к приготовлению теста для куличей. Для этого растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось.

  2. Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль. Шаг 2.

    Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль.

  3. Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и засыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти. Шаг 3.

    Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и засыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти.

  4. Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян). Шаг 4.

    Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян).

  5. Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены. Шаг 5.

    Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены.

  6. Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто. Шаг 6.

    Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто.

  7. Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло. Шаг 7.

    Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло.

  8. Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы. Шаг 8.

    Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы.

  9. Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20. Шаг 9.

    Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20.

  10. Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим! Шаг 10.

    Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим!

  11. Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью. Шаг 11.

    Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью.

  12. Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла. Шаг 12.

    Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
    Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла.

  13. Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным. Шаг 13.

    Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным.




( 5 из 5 )
Загружается...

2 комментария

  • Выпечка в процессе, но даже тесто вкусное (куличи), а маринованные шампиньоны получились суперские

    • С праздником Вас, Алена! Надеюсь и куличи получились хорошими. А в шампиньоны я в последнее время стала добавлять белый винный уксус вместо столового. Он мягче и запах менее резкий. По пропорциям, правда, не замеряла, но его уходит намного больше, чем столового.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.