Пасхальный кулич
Добавлено:Пасхальный кулич - это классическая праздничная выпечка, которая готовится из дрожжевого теста и украшается белой глазурью. Рецептов приготовления пасхальных куличей существует множество. Мы же предлагаем свой рецепт с ароматным и нежным тестом.
Для придания интересных вкусовых ноток в кулич добавляют изюм и цедру цитрусовых. Хорошо походит для этого цедра лимона, апельсина или мандарина. Чтобы паски не черствели и долго оставались мягкими, в тесто можно добавить немножко водки или коньяка.
Глазурь для кулича можно готовить из взбитых с сахарной пудрой белков или на основе желатина. Глазурь на основе желатина не осыпается и не крошится даже при нарезании пасок. К особенностям же ее нужно отнести то, что сохнет она гораздо дольше (около суток).
Попробуйте приготовить куличи на Пасху по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Ингредиенты:
- Для теста
- Для глазури (1 вариант)
- Для глазури (2 вариант)
Для теста
Для глазури (1 вариант)
Для глазури (2 вариант)
Калорийность
330 ккал
43.2 г
15.8 г
5.5 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Готовим тесто для куличей.
Приступаем к приготовлению теста для куличей. Для этого растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось.
-
Шаг 2.
Соединяем желтки, сахар, сливочное масло и соль.
Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль.
-
Шаг 3.
Соединяем тесто из шага 1 с желтками из шага 2.
Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и засыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти.
-
Шаг 4.
Добавляем в тесто изюм, цедру, ванильный сахар.
Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян).
-
Шаг 5.
Взбиваем белки с сахаром.
Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены.
-
Шаг 6.
Соединяем тесто с белками и маслом.
Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто.
-
Шаг 7.
Распределяем тесто по формам.
Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло.
-
Шаг 8.
Выпекаем пасхальные куличи.
Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы.
-
Шаг 9.
Разводим желатин.
Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20.
-
Шаг 10.
Подогреваем сахар с водой.
Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим!
-
Шаг 11.
Глазурь для куличей.
Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью.
-
Шаг 12.
Пасхальные куличи с глазурью.
Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла. -
Шаг 13.
Готовые пасхальные куличи.
Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным.
Информация о поваре
Екатерина
Ekaterina LeusЛюблю готовить и хочу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
Почта: 2d.ekaterina.leus@gmail.com; 2d.home.leus@gmail.com
Алена
Выпечка в процессе, но даже тесто вкусное (куличи), а маринованные шампиньоны получились суперские
Екатерина
С праздником Вас, Алена! Надеюсь и куличи получились хорошими. А в шампиньоны я в последнее время стала добавлять белый винный уксус вместо столового. Он мягче и запах менее резкий. По пропорциям, правда, не замеряла, но его уходит намного больше, чем столового.