Пасхальный кулич

Приготовление:

1. Шаг 1.

   Готовим тесто для куличей.

   Приступаем к приготовлению теста для куличей. Для этого растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось.

2. Шаг 2.

   Соединяем желтки, сахар, сливочное масло и соль.

   Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль.

3. Шаг 3.

   Соединяем тесто из шага 1 с желтками из шага 2.

   Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и засыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти.

4. Шаг 4.

   Добавляем в тесто изюм, цедру, ванильный сахар.

   Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян).

5. Шаг 5.

   Взбиваем белки с сахаром.

   Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены.

6. Шаг 6.

   Соединяем тесто с белками и маслом.

   Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто.

7. Шаг 7.

   Распределяем тесто по формам.

   Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло.

8. Шаг 8.

   Выпекаем пасхальные куличи.

   Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы.

9. Шаг 9.

   Разводим желатин.

   Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20.

10. Шаг 10.

    Подогреваем сахар с водой.

    Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим!

11. Шаг 11.

    Глазурь для куличей.

    Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью.

12. Шаг 12.

    Пасхальные куличи с глазурью.

    Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
    Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла.

13. Шаг 13.

    Готовые пасхальные куличи.

    Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным.