Пасхальный кулич

Куличи на пасху

Пасхальный кулич - это классическая праздничная выпечка, которая готовится из дрожжевого теста и украшается белой глазурью. Рецептов приготовления пасхальных куличей существует множество. Мы же предлагаем свой рецепт с ароматным и нежным тестом.

Для придания интересных вкусовых ноток в кулич добавляют изюм и цедру цитрусовых. Хорошо походит для этого цедра лимона, апельсина или мандарина. Чтобы паски не черствели и долго оставались мягкими, в тесто можно добавить немножко водки или коньяка.

Глазурь для кулича можно готовить из взбитых с сахарной пудрой белков или на основе желатина. Глазурь на основе желатина не осыпается и не крошится даже при нарезании пасок. К особенностям же ее нужно отнести то, что сохнет она гораздо дольше (около суток).

Попробуйте приготовить куличи на Пасху по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Распечатать рецепт
  • 13Порций
  • 3200 гМасса/Объем
  • 20 минПодготовка
  • 3:0 чВремя приготовления
  • 3:20 чОбщее время

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для глазури (1 вариант)
  • Для глазури (2 вариант)
Калорийность
Калории
330 ккал
Углеводы
43.2 г
Жиры
15.8 г
Белки
5.5 г

Как приготовить

  1. Готовим тесто для куличей
    Шаг 1.

    Приступаем к приготовлению теста для куличей. Для этого растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось.

  2. Желтки с сахаром
    Шаг 2.

    Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль.

  3. Тесто для куличей
    Шаг 3.

    Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и засыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти.

  4. Изюм и цукаты
    Шаг 4.

    Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян).

  5. Взбитые белки для куличей
    Шаг 5.

    Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены.

  6. Тесто для куличей с изюмом
    Шаг 6.

    Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто.

  7. Тесто в формах
    Шаг 7.

    Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло.

  8. Выпекаем куличи
    Шаг 8.

    Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы.

  9. Желатин для глазури
    Шаг 9.

    Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20.

  10. Сахарный сироп для глазури
    Шаг 10.

    Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим!

  11. Глазурь для кулича
    Шаг 11.

    Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью.

  12. Пасхальные куличи
    Шаг 12.

    Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
    Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла.

  13. Пасхальный кулич
    Шаг 13.

    Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным.


( 5 из 5 )
Загружается...

Информация о поваре


2 комментария

  • Выпечка в процессе, но даже тесто вкусное (куличи), а маринованные шампиньоны получились суперские

    • С праздником Вас, Алена! Надеюсь и куличи получились хорошими. А в шампиньоны я в последнее время стала добавлять белый винный уксус вместо столового. Он мягче и запах менее резкий. По пропорциям, правда, не замеряла, но его уходит намного больше, чем столового.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *