Пасхальный кулич

Пасхальный кулич - это праздничная выпечка, которая традиционно имеет цилиндрическую форму и украшается глазурью. Готовится обычно из дрожжевого теста. Может содержать изюм и пряности.

Куличи на пасху
  • 13Порций
  • 3200 гМасса/Объем
  • 20 минПодготовка
  • 3:0 чВремя приготовления
  • 3:20 чОбщее время

Куличи на Пасху - это классическая праздничная выпечка, которая готовится из дрожжевого теста и украшается белой глазурью. Рецептов приготовления пасхальных куличей существует множество. Мы же предлагаем свой рецепт с ароматным и нежным тестом.

Для придания интересных вкусовых ноток в кулич добавляют изюм и цедру цитрусовых. Хорошо походит для этого цедра лимона, апельсина или мандарина. Чтобы паски не черствели и долго оставались мягкими, в тесто можно добавить немножко водки или коньяка.

Глазурь для кулича можно готовить из взбитых с сахарной пудрой белков или на основе желатина. Глазурь на основе желатина не осыпается и не крошится даже при нарезании пасок. К особенностям же ее нужно отнести то, что сохнет она гораздо дольше (около суток).

Попробуйте приготовить куличи на Пасху по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для глазури (1 вариант)
  • Для глазури (2 вариант)

Калорийность

Калории
330 ккал
Углеводы
43.2 г
Жиры
15.8 г
Белки
5.5 г

Приготовление

  • Готовим тесто для куличей

    Шаг 1

    Растапливаем сливочное масло, муку просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого (не горячего, чтобы дрожжи не заварились) состояния и соединяем со 150 мл растопленного масла (около 1/3). Добавляем 2 ст. ложки сахара, дрожжи и около 3 стаканов муки. Получается полужидкое тесто. Оставляем его, чтобы поднялось.

  • Желтки с сахаром

    Шаг 2

    Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (около 250 г), вливаем еще 1/3 растопленного сливочного масла (150 мл), добавляем соль.

  • Тесто для куличей

    Шаг 3

    Соединяем желтки, с сахаром и маслом (из шага 2) с первым нашим тестом (из шага 1) и всыпаем примерно половину муки. Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти.

  • Изюм и цукаты

    Шаг 4

    Изюм предварительно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стек. (Можно просто промыть и просушить бумажным полотенцем). Засыпаем в подошедшее тесто. Сюда же добавляем натертую цедру лимона и апельсина (по желанию). Засыпаем ванильный сахар. По желанию можно взять и другие специи (например, молотую корицу, кардамон, бадьян).

  • Взбитые белки для куличей

    Шаг 5

    Белки соединяем с оставшимся сахаром и взбиваем до состояния пены.

  • Тесто для куличей с изюмом

    Шаг 6

    Вливаем в тесто оставшееся растопленное масло (150 мл), добавляем взбитые белки, 30 мл коньяка и оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто.

  • Тесто в формах

    Шаг 7

    Формы для куличей смазываем маргарином или топленым салом. Выкладываем в каждую форму тесто объемом 1/3 от объема формы. Ставим в теплое место и оставляем, чтобы тесто подошло.

  • Выпекаем куличи

    Шаг 8

    Выпекаем куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Степень готовности проверяем, проткнув паску деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на шпажке не остается липкое тесто, куличи готовы.

  • Желатин для глазури

    Шаг 9

    Глазурь для паски мы приготовили по второму варианту. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды и оставляем набухать минут на 20.

  • Сахарный сироп для глазури

    Шаг 10

    Насыпаем в металлическую миску 180 г сахара, добавляем 4 ст. ложки воды и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем до растворения сахара. Не кипятим!

  • Глазурь для кулича

    Шаг 11

    Снимаем с плиты и в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем миксером в течении 5 - 10 минут (чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь для кулича). В конце вливаем 1 ч. ложку лимона. Смазываем глазурью куличи и украшаем цветной карамелью.

  • Пасхальные куличи

    Шаг 12

    Приготовленная на основе желатина глазурь сохнет около суток, до этого момента она может оставаться липкой. После высыхания она хорошо удерживается и не сыпется даже при нарезании пасок.
    Глазурь на основе белка (2 вариант), напротив, сохнет очень быстро, но при разрезании кулича, осыпается. Да и смазывать паски ею нужно очень быстро. Готовить такую глазурь гораздо проще. Нужно просто соединить белок с сахарной пудрой и добавить сок лимона. Далее быстро взбить глазурь миксером, смазать и сразу украсить паски, пока глазурь не застыла.

  • Пасхальный кулич

    Шаг 13

    Вот такие красивые и вкусные пасхальные куличи у нас получились. Всего из этого объема продуктов вышло 13 куличей среднего размера. Хранятся они спокойно около двух недель. А благодаря коньяку, который мы добавили в тесто кулич долго не черствеет и остается вкусным.


( 5 из 5 )
Загружается...

Информация о поваре


2 комментария

  • Выпечка в процессе, но даже тесто вкусное (куличи), а маринованные шампиньоны получились суперские

    • С праздником Вас, Алена! Надеюсь и куличи получились хорошими. А в шампиньоны я в последнее время стала добавлять белый винный уксус вместо столового. Он мягче и запах менее резкий. По пропорциям, правда, не замеряла, но его уходит намного больше, чем столового.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *