Отбивные из свинины (в кляре)

Автор: Екатерина Добавлено: 2020-07-23

Порций 5
Масса / Объем 700 г
Подготовка 10 мин
Время приготовления 30 мин
Общее время 40 мин

Отбивные из свинины - это простое и сочное мясное блюдо. Рецепт отбивных включает: 500 г свинины, 1 яйцо, муку, соль и перец. Жарить отбивные нужно на сковороде на растительном масле 2-3 минуты с каждой стороны. Сковороду прикрывать крышкой не нужно.

Для приготовления классических свиных отбивных лучше взять вырезку, биток или корейку. Перед тем как отбивать мясо, примеси жира и прожилки необходимо удалить. Кляр для мяса также можно приготовить самый простой из взбитого яйца и муки. По желанию же муку можно смешать с кунжутом, а яйцо развести не водой, а молоком или жидкими сливками.

Кухня: Русская
Категория: Вторые блюда
Сложность: Легкая
Распечатать рецепт

Ингредиенты:

Свинина (вырезка или корейка) - 500 г
Яйцо - 1 - 2 шт
Мука - 100 г
Соль и перец - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Калорийность

Калории
249 ккал

Белки
14.9 г

Жиры
18.7 г

Углеводы
4.4 г

Как приготовить отбивные:

Шаг 1.
Подготавливаем мясо для отбивных.

Подготавливаем продукты. Для отбивных лучше всего взять биток или карбонад (корейку).
Шаг 2.
Нарезаем свинину для отбивных.

Режем свинину для отбивных кусками толщиной около 1 - 1,5 см.
Шаг 3.
Отбиваем мясо.

Отбиваем свинину при помощи молоточка с двух сторон. Разрезаем каждый кусок на 2 - 3 части. Лишний жир, пленку и примеси темного мяса желательно сразу удалять.
Шаг 4.
Солим и перчим мясо.

Солим и перчим мясо с двух сторон. По желанию можно также добавить разные специи для мяса.
Шаг 5.
Готовим кляр для отбивных.

Готовим кляр. Разбиваем яйцо, добавляем немножко воды или молока (2 - 3 ст. ложки) и взбиваем до появления пены. Одного яйца обычно хватает на 10 небольших отбивных.
Шаг 6.
Обваливаем свинину в муке и яйце.

В плоскую тарелку насыпаем муку. Обваливаем каждый кусочек мяса сначала в муке, потом окунаем его в яйцо и снова обваливаем в муке. Благодаря этому мы получим пышный и красивый кляр.
Шаг 7.
Жарим отбивные из свинины.

В сковороду наливаем 2 - 3 ст. ложки растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем свиные отбивные в кляре и обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 8.
Обжариваем отбивные со второй стороны.

Переворачиваем отбивные и обжариваем со второй стороны до золотистого цвета.
Шаг 9.
Подаем отбивные.

Выкладываем отбивные на тарелку и подаем к столу вместе с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

Чтобы отбивные были действительно мягкими и вкусными, их необходимо хорошо отбить. Плеву, которая часто имеется по краям мяса, желательно сразу срезать, иначе в процессе жарки отбивные будут стягиваться (уменьшаться в размере) и станут жестче.
Чтобы кляр для отбивных был более пышным, в яйцо нужно добавить пару ложек воды и взбить его до появления пены. По желанию вместо воды можно добавить молоко или жидкие сливки. Будет еще вкуснее.
В процессе жарки выкладывать отбивные нужно на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Прикрывать сковородку крышкой не нужно.
Подавать готовые отбивные лучше всего в горячем виде сразу после приготовления. При необходимости же их можно хранить 1 - 2 дня в холодильнике и подавать как холодными, так и разогретыми.