Квашеная капуста хрустящая
- Порций 20
- Масса / Объем 2200 г
- Подготовка 30 мин
- Время приготовления 72:0 ч
- Общее время 72:30 ч
Квашеная капуста - это вкусное и простое блюдо. Рецепт квашеной капусты включает: капусту, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, воду.
Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.
Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей. Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).
Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
Калории
19.7 ккал
19.7 ккал
Углеводы
4,5 г
4,5 г
Жиры
0,1 г
0,1 г
Белки
1,9 г
1,9 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготавливаем продукты.
Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.
-
Шаг 2.
Готовим рассол для капусты.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.
-
Шаг 3.
Шинкуем капусту.
Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.
-
Шаг 4.
Трем морковь.
Морковь трем на крупной терке.
-
Шаг 5.
Смешиваем капусту с морковкой.
Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.
-
Шаг 6.
Капуста с морковкой в банках.
Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.
-
Шаг 7.
Заливаем капусту рассолом.
Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку. -
Шаг 8.
Готовая хрустящая квашеная капуста.
Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 - 2 ст. ложками растительного масла.
Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.
Маленькие хитрости
- Квашеная капуста отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают рассолом с солью и сахаром.
- Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.
- Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр, тмин, семена укропа или гвоздику, но это на любителя.
- При подаче в квашеную капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.
- Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике или подвале. Недели через 3 - 4 она еще остается съедобной, но становится немножко кислее. Убрать лишнюю кислинку очень легко. Можно просто выложить капусту в дуршлаг и смыть остатки рассола под проточной водой. Еще один проверенный вариант - просто при подаче добавить в тарелку с квашеной капустой около 1 ч. ложки сахара. Сахар нейтрализует кислоту, а капуста станет не менее вкусной, чем свежеприготовленная.
Похожие рецепты
Я вообще первый раз делала квашеную капуста. Получилась очень вкусная, кисленькая, хрустящая. Спасибо, теперь так и буду делать.
Татьяна, спасибо большое, что отписались) Очень рада, что Вам понравилось!
Очень вкусно!!! Хрустящая, сочная. Просто огонь!!!)))
Спасибо, Вам Виктория! Очень приятно, что у Вас все получилось!)
Здравствуйте! Я делала капусту в кастрюле и на нее ставила открытый гнёт( на тарелку )
Кастрюля была в теплом помещении, заквасилась очень быстро, на второй день! Хрустит, с кислинкой. Стала перекладывать в банки, и тут обнаружила, что на поверхности скапливаются пузырьки. Что делать ?оставить её ещё на один день или переложить банки в холодное место?
Здравствуйте, Татьяна. Если пузырьков не слишком много — это нормально, а если сильно пенится, лучше ее еще на 1 — 2 дня оставить в тепле. Я обычно по вкусу ориентируюсь. Если капуста для меня достаточно кислая, убираю в холодное место. Кстати, в холодильнике она потом еще немножко кислее становится, но не так быстро, как в тепле.
Екатерина, спасибо за ответ! Убрала в холодное место (решила положиться на свой вкус ). Сразу же пожарила картошку с квашеной капустой. Очень вкусно!
И Вам спасибо, Татьяна) Я очень рада, что капуста Вам понравилась!
Здравствуйте. А после приготовления, сколько можно хранить капусту в холодильнике? Через сколько времени она портится?
Виктория, здравствуйте. 1 — 1,5 недели в холодильнике она точно стоит. Дальше с каждым днем слегка кислее становится, но есть можно. Если слишком кислой кажется, можно при подаче чуть сахара в тарелку подсыпать, он нейтрализует кислинку. А чтоб совсем непригодной стала, не подскажу. У меня ее обычно быстро съедают.
Спасибо! Обязательно попробую ваш рецепт 🙂
И Вам спасибо, Виктория) Надеюсь, что капуста Вам понравится!
Спасибо большое Вам за рецепт капуста получилась вкусная
И Вам, Валентина, спасибо, что написали! Очень приятно, когда все получается)
Это лучший рецепт капусты, всегда получается. Главное почаще газы из неё выпускать, протыкая до дна(я шампуром ).через три — четыре дня по запаху понятно , что готова. И в холодильник.
Здравствуйте, Елена. Спасибо Вам за комментарий) Очень приятно, что все получается!)
Спасибо большое за рецепт!!!! По счастливой случайности наткнулась на него, на этот сайт — чудо! Делала один раз, и вот собираюсь делать опять: так всем своим полюбилась, что очень быстро кончилась)) Мама сказала, что эта самая вкусная квашенная капуста, которую она пробовала. А когда квасилась такой приятный аромат от неё был! Мммм… По запаху уже стало ясно, что готовится такая вкуснотища!
В общем, не капуста, а чудо) И палочка — выручалочка на столе))
Спасибо Вам большое, Ольга! Вот такие комментарии очень вдохновляют) Я очень рада, что капуста Вам понравилась))
Спасибо за рецепт, это теперь мой любимый, делаю уже 4 раз.
И Вам спасибо, Ирина, за комментарий. Очень приятно, что рецепт Вам понравился!)
Здравствуйте. Подскажите капусту с морковкой жамкать нужно для появления сока? Не до состояния тряпочки конечно))) Или прям так в банку тромбовать?
Здравствуйте, Наталья. Я слегка приминаю, но сильно не стараюсь, как получается. Обычно если капуста беленькая и сочная, она и так хорошо квасится.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста после как залью рассол нужно закрыть крышкой да И каждый день нужно протыкать капусту или нет?
Здравствуйте. Нет, пока капуста квасится, крышкой закрывать не нужно. Потом, когда она будет готова (перестанет активно пениться), можно ее накрыть крышкой и убрать в холодильник. Протыкать капусту лучше почаще, тогда она не будет горчить.
Хочу поделиться своим секретом. Вот уже не менее 10 лет готовлю кислую капусту так: 4 кг. капусты, 4 столовые ложки крупной соли, 4 морковки, тмин. Помещаю это в эмалированную кастрюлю, ставлю гнёт. Вовремя прокалываю. Готовность определяю на вкус — в капусте только чуть-чуть должна появиться кислинка. В условиях Израиля это 2 дня. А теперь секрет:— сливаю до конца рассол и наливаю в капусту нерафинированное подсолнечное масло (2\3 стакана ). Хорошо перемешиваю. Раскладываю капусту в герметичные порционные коробки и помещаю в холодильник. Даже через месяц капуста будет иметь изначальный вкус.
Здравствуйте, Леонид. Спасибо, что поделились своим рецептом! Похожим способом мы раньше делали, получалось тоже вкусно. А вот масло уже при подаче добавляли и лук репчатый, но, думаю, это не принципиально. Еще раз спасибо!)
Здравствуйте, Екатерина. Нет, нет. Масло это принципиально. Сливая рассол и заливая масло мы резко останавливаем процесс брожения. Плюс герметичная тара. Поэтому капуста получается хрустящей и вкусной. Но надо учесть, что после открытия она начинает быстро окисляться. За два дня надо съесть. Поэтому нужна порционность.
Спасибо, Леонид. Надо будет попробовать так сделать.
Нашинковала, залила рассолом, жду… Смотрю на банку, как кот на сметану
Здравствуйте, Лилия. Надеюсь, Вам понравится)