Квашена капуста хрумка
- Порцій 20
- Маса/Об'єм 2200 г
- Підготовка 30 хв
- Час приготування 72::0 год
- Загальний час 72:30 год
Квашена капуста – це смачна і проста страва. Рецепт квашеної капусти включає: капусту, моркву, сіль, цукор, перець запашний, лавровий лист, воду.
Кваситися капуста має у теплому місці. Влітку вона готується швидше (близько 3 днів), а взимку на її приготування може піти близько 4 днів. Іноді зустрічаються соковиті сорти капусти з великим вмістом цукру, які готуються дуже швидко. Тому дивіться по самій капусті. Якщо основна піна зійшла, спробуйте, зазвичай, до цього моменту квашена капуста вже готова.
Зберігати готову квашену капусту краще в прохолодному місці, наприклад, холодильнику, підвалі або в прохолодному приміщенні. Приготовлена за цим рецептом капуста довгий час залишається хрусткою. Тижнів через три капуста може стати трохи кисліше, але залишається придатною до вживання. Забрати ж зайву кислинку можна, скинувши капусту на друшляк і промивши її під проточною водою. Або при подачі можна просто додати в тарілку трошки цукру (за смаком).
Квашена капуста дуже корисна.
Квашена капуста - справжній вітамінний скарб. У ній міститься висока кількість вітамінів A, B і C. Цей продукт багатий аскорбіновою кислотою, а значить корисний для імунітету. У ньому також багато важливого для організму заліза. В процесі ферментації в капусті виділяється багато пробіотиків, які корисні для шлунка.
Спробуйте приготувати квашену капусту за цим рецептом. Обіцяємо, Буде Смачно!
Інгредієнти:
Калорійність
19.7 ккал
4,5 г
0,1 г
1,9 г
Як заквасити капусту:
-
Крок 1.
Готуємо капусту, моркву та інші продукти.
Для приготування квашеної капусти нам знадобиться капуста близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор та спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста нам не підійде.
-
Крок 2.
Готуємо розсол для капусти.
У каструлю наливаємо 2,5 літра води та ставимо на вогонь. Додаємо 4 ст. ложки солі (без гірки), 2 ст. ложки цукру, лавровий лист та запашний перець. Доводимо до кипіння та знімаємо розсол для квашеної капусти з вогню. Залишаємо остигати.
-
Крок 3.
Шинкуємо капусту.
Шинкуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати капусту ножем.
-
Крок 4.
Тремо моркву.
Моркву натираємо на крупній тертці.
-
Крок 5.
Змішуємо капусту та моркву.
Змішуємо моркву та капусту і злегка зминаємо їх руками, тоді вони швидше пустять сік.
-
Крок 6.
Капуста з морквою в банках.
Викладаємо капусту з морквою в банки та трамбуємо якомога щільніше.
-
Крок 7.
Заливаємо капусту розсолом.
Заливаємо маринад (холодний) до самого верху банок. У процесі бродіння частина рідини переливатиметься через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки.
Залишаємо капусту в розсолі в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем (ми використовуємо дерев'яну паличку для суші), щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, квашена капуста може стати трохи гіркуватою. -
Крок 8.
Готова хрумка квашена капуста.
Готова квашена капуста виходить хрусткою та дуже смачною. При подачі до неї можна додати нарізану цибулю, а також полити її 1-2 ст. ложками рослинної олії.
Зберігати квашену капусту краще в холодильнику чи підвалі. Більшість розсолу (2/3 банки) краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, та й викладати її на тарілку буде набагато зручніше.
Маленікі хитрощі
-
Квашена капуста відмінно замінює салати та консервацію в зимову пору року. Іноді її готують сухим посолом, а іноді заливають розсолом із сіллю та цукром.
-
Морква добре відтіняє смак квашеної капусти та прискорює бродіння. Якщо вам не подобається квашена капуста з морквою, можете просто виключити останню з рецепту або зменшити її кількість.
-
Іноді в капусту додають трошки журавлини, яка надає страві приємної кислинки. Що ж до спецій, то деякі господині вважають за краще додавати мелений коріандр, кмин, насіння кропу або гвоздику, але це на любителя.
-
При подачі в квашену капусту краще додавати ріпчасту або зелену цибулю і поливати її олією. Також капусту можна використовувати у якості начинки для пиріжків, попередньо змішавши її зі свіжою капустою і обсмаживши на сковороді.
-
Зберігати готову квашену капусту краще в прохолодному місці, наприклад у холодильнику або підвалі. Тижня через 3-4 вона ще залишається їстівною, але стає трохи кисліше. Забрати зайву кислинку дуже легко. Можна просто викласти капусту в друшляк і змити залишки розсолу під проточною водою. Ще один перевірений варіант – просто при подачі додати до тарілки з квашеною капустою близько 1 ч. ложки цукру. Цукор нейтралізує кислоту, а капуста стане не менш смачною, ніж свіжоприготовлена.
