Квашена капуста хрумка: перевірений рецепт у розсолі
- Порцій 20
- Маса / Об'єм 2200 г
- Підготовка 30 хв
- Час приготування 72::0 год
- Загальний час 72:30 год
Квашена капуста хрумка, приготовлена в розсолі в банках, виходить смачною та соковитою. Процес її приготування займає 3–4 дні.
Для закваски я зазвичай вибираю піздні та середньопіздні сорти капусти (з щільними качанами і білим м'ясистим листям). Сіль беру звичайну кам'яну, без йоду.
Спробуйте заквасити капусту за цим рецептом. Буде смачно!
Інгредієнти:
Харчова цінність на 100 г:
20 ккал
4,5 г
0,1 г
1,9 г
Як заквасити капусту в банках:
-
Крок 1.
Готуємо інгредієнти
З качана капусти видаляємо пошкоджене верхне листя, промиваємо під проточною водою. Також очищаємо моркву. Капусту для заквашування потрібно вибирати білу, щільну, пізніх або середньопізніх сортів. Зелена молода капуста нам не підійде.
-
Крок 2.
Готуємо розсіл для капусти
У каструлю наливаємо 2,5 літра води та ставимо на вогонь. Додаємо 4 ст. ложки солі (без гірки), 2 ст. ложки цукру, лавровий лист та запашний перець. Доводимо до кипіння, знімаємо з плити та залишаємо остигати до кімнатної температури.
-
Крок 3.
Шинкуємо капусту
Шинкуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати капусту ножем. Товщина смужки повинна бути близько 2–3 мм. Більш тонка нарізка може позбавити капусту хрусткості, а більш товста ускладнить просочування розсолом.
-
Крок 4.
Тремо моркву
Моркву натираємо на крупній тертці. Не слід натирати її надто дрібно, бо у цьому випадку вона може забарвити розсіл, а готова капуста буде виглядати менш привабливо.
-
Крок 5.
Змішуємо капусту та моркву
Змішуємо моркву та капусту, щоб вони рівномірно розподілилися. Сильно не зминаємо, тоді капуста залишиться хрумкою.
-
Крок 6.
Капуста з морквою в банках
Викладаємо капусту з морквою в банки та ущільнюємо рукою або товкушкою. Зверніть увагу, що зверху банки треба залишити трохи вільного місця, щоб після заливання розсолу капуста була повністю покрита.
-
Крок 7.
Заливаємо капусту розсолом
Заливаємо розсіл (кімнатної температури) до самого верху банок. У процесі бродіння частина рідини може переливатися через край, тому банки бажано одразу поставити в миски або на тарілки.
Залишаємо капусту в розсолі при кімнатній температурі на 3–4 дні, щоб вона добре заквасилась. Кілька разів на день протикаємо капусту ножем, довгою дерев'яною шпажкою або паличкою для суші до самого дна, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, готова страва може гірчити. -
Крок 8.
Подаємо хрумку квашену капусту
Готова квашена капуста виходить хрусткою та дуже смачною. При подачі до неї можна додати накришену цибулю та полити її 1–2 ст. ложками запашної рослинної олії. Зберігати капусту потрібно в прохолодному місці (холодильнику чи підвалі) обов'язково в розсолі, щоб вона не засихала і не втрачала пружність. Через кілька тижнів капуста може стати трохи кислішою — у цьому випадку перед подачею її можна промити під проточною водою або просто додати в тарілку дрібку цукру.
Маленькі хитрощі:
-
Квашена капуста відмінно замінює салати та консервацію в зимову пору року. Іноді її готують сухим посолом, а іноді заливають розсолом із сіллю та цукром.
-
Морква добре відтіняє смак квашеної капусти та прискорює бродіння. Якщо вам не подобається квашена капуста з морквою, можете просто виключити останню з рецепту або зменшити її кількість.
-
Іноді в капусту додають трошки журавлини, яка надає страві приємної кислинки. Щодо спецій, то деякі господині вважають за краще додавати мелений коріандр, кмин, насіння кропу або гвоздику, але це на любителя.
-
При подачі в квашену капусту краще додавати ріпчасту або зелену цибулю і поливати її олією. Також капусту можна використовувати у якості начинки для пиріжків, попередньо змішавши її зі свіжою капустою і обсмаживши на сковороді.
-
Зберігати готову квашену капусту краще в прохолодному місці, наприклад у холодильнику або підвалі. Тижні через 3-4 вона ще залишається їстівною, але стає трохи кисліше. Забрати зайву кислинку дуже легко. Можна просто викласти капусту в друшляк і змити залишки розсолу під проточною водою. Ще один перевірений варіант – просто при подачі додати до тарілки з квашеною капустою близько 1 ч. ложки цукру. Цукор нейтралізує кислоту, а капуста стане такою ж смачною, як свіжоприготовлена.
