Не выбрано

Выбрать
  • Разное
  • Для_Праздника
  • Завтрак
  • Обед
  • Ужин
  • Новый_Год
  • День_Рождения
Сохранить рецепт Квашеная капуста
  • 20Порций
  • 2200 гМасса/Объем
  • 30 минПодготовка
  • 72:0 чВремя приготовления
  • 72:30 чОбщее время
Распечатать рецепт



Хрустящая квашеная капуста - это очень вкусное и простое блюдо, которое отлично заменит овощные салаты или консервацию. Готовится такая капуста достаточно легко, да ее отменный вкус обязательно порадует вас и ваших близких.

Рецептов приготовления квашеной капусты довольно много. Этот рецепт позволяет приготовить вкусную квашеную капусту, которая остается хрустящей и сочной.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она обычно готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это уходит около 4 дней.

Попробуйте приготовить хрустящую и сочную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть рецепт маринованной капусты со свеклой, которая получается сочной и пряной. А еще из квашеной и свежей капусты можно приготовить вкусную жареную капусту. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или использовать для приготовления жареных пирожков на сковороде или дрожжевого пирога в духовке.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
19.7 ккал
Белки
1.9 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
4.5 г




Приготовление

  • Шаг 1

    Подготавливаем продукты. Нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

  • Шаг 2

    В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать.

  • Шаг 3

    Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

  • Шаг 4

    Морковь трем на крупной терке.

  • Шаг 5

    Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

  • Шаг 6

    Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

  • Шаг 7

    Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
    Оставляем капусту в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку.

  • Шаг 8

    Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом.
    Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.






Маленькие хитрости

  • Квашеная капуста - это простое блюдо, которое отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают маринадом с солью и сахаром.

  • Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.

  • Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр или гвоздику, но это на любителя.

  • При подаче в капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.



( 4.9 из 5 )
Загружается...


Информация о поваре

Поваренок

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Узнать больше

52 комментария

  • Здравствуйте. Подскажите капусту с морковкой жамкать нужно для появления сока? Не до состояния тряпочки конечно))) Или прям так в банку тромбовать?

    • Здравствуйте, Наталья. Я слегка приминаю, но сильно не стараюсь, как получается. Обычно если капуста беленькая и сочная, она и так хорошо квасится.

  • Спасибо за рецепт, это теперь мой любимый, делаю уже 4 раз.

    • И Вам спасибо, Ирина, за комментарий. Очень приятно, что рецепт Вам понравился!)

  • Спасибо большое за рецепт!!!! По счастливой случайности наткнулась на него, на этот сайт – чудо! Делала один раз, и вот собираюсь делать опять: так всем своим полюбилась, что очень быстро кончилась)) Мама сказала, что эта самая вкусная квашенная капуста, которую она пробовала. А когда квасилась такой приятный аромат от неё был! Мммм… По запаху уже стало ясно, что готовится такая вкуснотища!
    В общем, не капуста, а чудо) И палочка – выручалочка на столе))

    • Спасибо Вам большое, Ольга! Вот такие комментарии очень вдохновляют) Я очень рада, что капуста Вам понравилась))

  • Это лучший рецепт капусты, всегда получается. Главное почаще газы из неё выпускать, протыкая до дна(я шампуром ).через три – четыре дня по запаху понятно , что готова. И в холодильник.

    • Здравствуйте, Елена. Спасибо Вам за комментарий) Очень приятно, что все получается!)

  • Спасибо большое Вам за рецепт капуста получилась вкусная

    • И Вам, Валентина, спасибо, что написали! Очень приятно, когда все получается)

  • Спасибо! Обязательно попробую ваш рецепт 🙂

    • И Вам спасибо, Виктория) Надеюсь, что капуста Вам понравится!

  • Здравствуйте. А после приготовления, сколько можно хранить капусту в холодильнике? Через сколько времени она портится?

    • Виктория, здравствуйте. 1 – 1,5 недели в холодильнике она точно стоит. Дальше с каждым днем слегка кислее становится, но есть можно. Если слишком кислой кажется, можно при подаче чуть сахара в тарелку подсыпать, он нейтрализует кислинку. А чтоб совсем непригодной стала, не подскажу. У меня ее обычно быстро съедают.

  • Екатерина, спасибо за ответ! Убрала в холодное место (решила положиться на свой вкус ). Сразу же пожарила картошку с квашеной капустой. Очень вкусно!

    • И Вам спасибо, Татьяна) Я очень рада, что капуста Вам понравилась!

  • Здравствуйте! Я делала капусту в кастрюле и на нее ставила открытый гнёт( на тарелку )
    Кастрюля была в теплом помещении, заквасилась очень быстро, на второй день! Хрустит, с кислинкой. Стала перекладывать в банки, и тут обнаружила, что на поверхности скапливаются пузырьки. Что делать ?оставить её ещё на один день или переложить банки в холодное место?

    • Здравствуйте, Татьяна. Если пузырьков не слишком много – это нормально, а если сильно пенится, лучше ее еще на 1 – 2 дня оставить в тепле. Я обычно по вкусу ориентируюсь. Если капуста для меня достаточно кислая, убираю в холодное место. Кстати, в холодильнике она потом еще немножко кислее становится, но не так быстро, как в тепле.

  • Очень вкусно!!! Хрустящая, сочная. Просто огонь!!!)))

    • Спасибо, Вам Виктория! Очень приятно, что у Вас все получилось!)

  • Я вообще первый раз делала квашеную капуста. Получилась очень вкусная, кисленькая, хрустящая. Спасибо, теперь так и буду делать.

    • Татьяна, спасибо большое, что отписались) Очень рада, что Вам понравилось!

  • Спасибо за рецепт! Очень понравилось. Капуста получилась отличная, и ещё хрустящая!

    • Спасибо, Лайла, что написали. Очень рада, что капуста Вам понравилась!)

  • Сколько у вас получается банок из указанных ингредиентов?

    • Здравствуйте, Мария. Одна 3-х литровая и одна 2-х литровая, если не сильно плотно утрамбовывать.

  • Она с каждым днем все соленей становилась. Есть просто нереально. Но как-то нелогично, что она “проквасится” и соль куда-то исчезнет.

    • Вы 4 ложки соли (без горки, это около 80 г) добавляли на 2.5 литра воды или на 1 литр? Сахар тоже добавляли? В указанных пропорциях она не может быть настолько соленой. Что-то не так(
      Соль я, кстати, в маринады только обычную каменную добавляю, а не экстра (мелкую), йодированную или морскую.

  • Приготовила. Очень соленая… Ешь и чувствуешь одну соль. Очень расстроилась.

    • Света, дайте ей еще постоять 1 – 2 дня. Соленой она кажется только, пока не проквасится. Потом становится приятной кисленькой) У меня мама вообще на литр воды добавляет 50 г соли и 50 г сахара. И капуста у нее тоже вкусная, только чуть мягче и через неделю – полторы становится кисловатой (за счет большего количества сахара усиливается брожение).

  • Екатерина, благодарю за рецепт! Да, это не классический рецепт, как написали в комментарии, но вот именно поэтому он мне очень понравился! Не нужно тратить кучу сил, чтобы капуста дала сок, залил маринадом и всё! Рецепту 5+, пошла ваять

    • Спасибо, Эльвира) Надеюсь, капуста Вам тоже понравится!

  • Простите,но это не классическая квашенная капуста,а залитая рассолом/маринадом,кому как нравится.Настоящая квашенная (ферментированная ) капуста,с молочнокислыми бактериями просто солится и выдерживается 3-4лня в тепле и потом на холод

    • Может быть и так, Алла)

  • Спасибо за рецепт!!!
    Это получилась самая вкуснейшая капуста. Я одна за неделю съела 3х литровую банку, сейчас поставила ещё 2.

    • И Вам спасибо, Нина) А то я уже переживать стала, что с рецептом что-то не так)

  • Екатерина, делала капусту в воскресенье. Заливала чуть тёплой водой(остывшей). Я имела ввиду, что сок должен был через края банки вытекать. Стоит на кухне, там тепло.

    • Марина, попробуйте проткнуть ножом (палочкой для суши удобнее) капусту, если пузырьки выходят, все нормально. Если Вы воду не под самое горлышко заливали, она может и не перетекать через край. А степень готовности можно по вкусу проверить. Летом, когда жарко, она быстрее готовится, сейчас может и дольше кваситься.

  • Здравствуйте
    Сделала все по-вашему рецепту. Но капуста, почему-то не дала сок? Что теперь делать?

    • Здравствуйте, Марина. Не совсем поняла, как не дала сок, брожение не началось? Может, просто еще рано?

      Капусту мы заливаем холодным рассолом, если горячим – она сварится. Ставим обязательно в теплом месте. В коридорах, подвалах, на балконе, если там холодно, она не заквасится нормально.

      Сам процесс брожения начинается через несколько дней (раньше или позже – зависит от того, насколько тепло в помещении).

      Капусту нужно периодически протыкать ножом или деревянной палочкой, иначе она может горчить. Банки крышками не накрываем, чтобы жидкость переливалась через край.

      Капуста тоже должна быть свежая и сочная. Лучше выбирать белую, как бы приплюснутую капусту, но на крайний случай подойдет и круглая. Зеленоватую капусту или подсохшую обычно не квасят.

      Еще в некоторых городах может быть плохая водопроводная вода с большим количеством примесей. Мама (она живет в другом городе) когда-то с таким сталкивалась. Квас и рассол для красной маринованной капусты стал превращаться в слизь. Использование воды после обычного проточного фильтра решило проблему.

      Других причин, чтобы капуста не получилась, я не знаю. Надеюсь, Марина, что у Вас просто еще мало времени прошло и все получится!)

  • Вообще-то капусту водой не заливают. Она квасится в собственном соку.

    • Галина, есть разные способы. Сухим посолом я тоже делала, но пока вариант с маринадом мне больше понравился.

  • Вкусно получается но почемуто
    Имеется привкус уксуса

    • Здравствуйте. Уксус мы точно не добавляем, кислинка – естественная). Странно даже, что у Вас такие ассоциации появились.

  • А воду куда девать? Сливать или она впитать Ся должна?

    • Здравствуйте, Таня. Капуста квасится в рассоле дня три – четыре. Потом большую часть рассола (около 2/3) я сливаю, чтобы не мешал. А банку с готовой капустой храню в холодильнике. Впитываться вода никуда не будет, а сама капуста начнет кваситься и жидкость начнет переливаться через край. Поэтому банки нужно ставить в миски, чтобы рассол не растекался по столу.

  • Здравствуйте а почему так много соли,в других рецептах 2 ст л в основном идет.сделала по вашему и теперь переживаю, наверное пересолено будет

    • Здравствуйте, Дарья. Для 2,5 литров воды, на мой вкус 4 ложки соли (без горки) и 2 сахара – вполне нормально. Этот рецепт тоже когда-то брала то ли с Поваренка, то ли с Рашенфуда. На него были хорошие отзывы. Готовая капуста мне понравилась, решила сохранить рецепт. Единственное, что капуста должна хорошо прокваситься. Ее нужно держать в теплом месте, пока она не перебродит и не станет именно кислой, а не соленой.

  • Сахар не стоит добавлять. Приготовится быстрее, но витамина С там не будет.

    • Добрый вечер. На счет витаминов не знаю, но если готовить без сахара, нужно уменьшать и количество соли.

  • Самое главное? маринадом то каким заливать? теплым? холодным, горячим?

    • Здравствуйте, Ярослав. Холодным, иначе капуста приварится. Банки с капустой нужно оставлять в теплом помещении. У меня они стояли на кухне.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *