Квашеная капуста (хрустящая)

Квашеная капуста

Квашеная капуста - это вкусное и простое блюдо, рецепт которого должен быть у каждой хозяйки. Готовится такая капуста достаточно легко, да и ее отменный вкус обязательно порадует вас и ваших близких. Для приготовления квашеной капусты потребуются следующие ингредиенты: капуста - 2 кг, морковь - 2 шт, соль - 4 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, перец душистый - 9 горошин, лавровый лист - 2 шт, воду - 2.5 литра.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.

Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей. Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).

Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Распечатать рецепт
  • 20Порций
  • 2200 гМасса/Объем
  • 30 минПодготовка
  • 72:0 чВремя приготовления
  • 72:30 чОбщее время

Ингредиенты:

Калорийность
Калории
19.7 ккал
Белки
1.9 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
4.5 г

Приготовление:

  1. Ингредиенты для квашеной капусты
    Шаг 1.

    Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

  2. Рассол для капусты
    Шаг 2.

    В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.

  3. Шинкуем капусту
    Шаг 3.

    Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

  4. Трем морковь для капусты
    Шаг 4.

    Морковь трем на крупной терке.

  5. Смешиваем морковку и капусту
    Шаг 5.

    Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

  6. Капуста в банке
    Шаг 6.

    Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

  7. Капуста в рассоле в банке
    Шаг 7.

    Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
    Оставляем капусту в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку.

  8. Квашеная капуста хрустящая
    Шаг 8.

    Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 - 2 ст. ложками растительного масла.
    Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Маленькие хитрости

  • Квашеная капуста - это простое блюдо, которое отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают рассолом с солью и сахаром.

  • Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.

  • Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр или гвоздику, но это на любителя.

  • При подаче в квашеную капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.

  • Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике или подвале. Недели через три она еще остается съедобной, но становится немножко кислее. Убрать лишнюю кислинку очень легко. Можно просто выложить капусту в дуршлаг и смыть остатки рассола под проточной водой. Еще один проверенный вариант - просто при подаче добавить в тарелку с квашеной капустой около 1 ч. ложки сахара. Сахар нейтрализует кислоту, а капуста станет не менее вкусной, чем свежеприготовленная.


( 4.8 из 5 )
Загружается...

Информация о поваре


66 комментариев

  • Самое главное? маринадом то каким заливать? теплым? холодным, горячим?

    • Здравствуйте, Ярослав. Холодным, иначе капуста приварится. Банки с капустой нужно оставлять в теплом помещении. У меня они стояли на кухне.

  • Сахар не стоит добавлять. Приготовится быстрее, но витамина С там не будет.

    • Добрый вечер. На счет витаминов не знаю, но если готовить без сахара, нужно уменьшать и количество соли.

  • Здравствуйте а почему так много соли,в других рецептах 2 ст л в основном идет.сделала по вашему и теперь переживаю, наверное пересолено будет

    • Здравствуйте, Дарья. Для 2,5 литров воды, на мой вкус 4 ложки соли (без горки) и 2 сахара – вполне нормально. Этот рецепт тоже когда-то брала то ли с Поваренка, то ли с Рашенфуда. На него были хорошие отзывы. Готовая капуста мне понравилась, решила сохранить рецепт. Единственное, что капуста должна хорошо прокваситься. Ее нужно держать в теплом месте, пока она не перебродит и не станет именно кислой, а не соленой.

  • А воду куда девать? Сливать или она впитать Ся должна?

    • Здравствуйте, Таня. Капуста квасится в рассоле дня три – четыре. Потом большую часть рассола (около 2/3) я сливаю, чтобы не мешал. А банку с готовой капустой храню в холодильнике. Впитываться вода никуда не будет, а сама капуста начнет кваситься и жидкость начнет переливаться через край. Поэтому банки нужно ставить в миски, чтобы рассол не растекался по столу.

  • Вкусно получается но почемуто
    Имеется привкус уксуса

    • Здравствуйте. Уксус мы точно не добавляем, кислинка – естественная). Странно даже, что у Вас такие ассоциации появились.

  • Вообще-то капусту водой не заливают. Она квасится в собственном соку.

    • Галина, есть разные способы. Сухим посолом я тоже делала, но пока вариант с маринадом мне больше понравился.

  • Здравствуйте
    Сделала все по-вашему рецепту. Но капуста, почему-то не дала сок? Что теперь делать?

    • Здравствуйте, Марина. Не совсем поняла, как не дала сок, брожение не началось? Может, просто еще рано?

      Капусту мы заливаем холодным рассолом, если горячим – она сварится. Ставим обязательно в теплом месте. В коридорах, подвалах, на балконе, если там холодно, она не заквасится нормально.

      Сам процесс брожения начинается через несколько дней (раньше или позже – зависит от того, насколько тепло в помещении).

      Капусту нужно периодически протыкать ножом или деревянной палочкой, иначе она может горчить. Банки крышками не накрываем, чтобы жидкость переливалась через край.

      Капуста тоже должна быть свежая и сочная. Лучше выбирать белую, как бы приплюснутую капусту, но на крайний случай подойдет и круглая. Зеленоватую капусту или подсохшую обычно не квасят.

      Еще в некоторых городах может быть плохая водопроводная вода с большим количеством примесей. Мама (она живет в другом городе) когда-то с таким сталкивалась. Квас и рассол для красной маринованной капусты стал превращаться в слизь. Использование воды после обычного проточного фильтра решило проблему.

      Других причин, чтобы капуста не получилась, я не знаю. Надеюсь, Марина, что у Вас просто еще мало времени прошло и все получится!)

  • Екатерина, делала капусту в воскресенье. Заливала чуть тёплой водой(остывшей). Я имела ввиду, что сок должен был через края банки вытекать. Стоит на кухне, там тепло.

    • Марина, попробуйте проткнуть ножом (палочкой для суши удобнее) капусту, если пузырьки выходят, все нормально. Если Вы воду не под самое горлышко заливали, она может и не перетекать через край. А степень готовности можно по вкусу проверить. Летом, когда жарко, она быстрее готовится, сейчас может и дольше кваситься.

  • Спасибо за рецепт!!!
    Это получилась самая вкуснейшая капуста. Я одна за неделю съела 3х литровую банку, сейчас поставила ещё 2.

    • И Вам спасибо, Нина) А то я уже переживать стала, что с рецептом что-то не так)

  • Простите,но это не классическая квашенная капуста,а залитая рассолом/маринадом,кому как нравится.Настоящая квашенная (ферментированная ) капуста,с молочнокислыми бактериями просто солится и выдерживается 3-4лня в тепле и потом на холод

    • Может быть и так, Алла)

  • Екатерина, благодарю за рецепт! Да, это не классический рецепт, как написали в комментарии, но вот именно поэтому он мне очень понравился! Не нужно тратить кучу сил, чтобы капуста дала сок, залил маринадом и всё! Рецепту 5+, пошла ваять

    • Спасибо, Эльвира) Надеюсь, капуста Вам тоже понравится!

  • Приготовила. Очень соленая… Ешь и чувствуешь одну соль. Очень расстроилась.

    • Света, дайте ей еще постоять 1 – 2 дня. Соленой она кажется только, пока не проквасится. Потом становится приятной кисленькой) У меня мама вообще на литр воды добавляет 50 г соли и 50 г сахара. И капуста у нее тоже вкусная, только чуть мягче и через неделю – полторы становится кисловатой (за счет большего количества сахара усиливается брожение).

  • Она с каждым днем все соленей становилась. Есть просто нереально. Но как-то нелогично, что она “проквасится” и соль куда-то исчезнет.

    • Вы 4 ложки соли (без горки, это около 80 г) добавляли на 2.5 литра воды или на 1 литр? Сахар тоже добавляли? В указанных пропорциях она не может быть настолько соленой. Что-то не так(
      Соль я, кстати, в маринады только обычную каменную добавляю, а не экстра (мелкую), йодированную или морскую.

  • Сколько у вас получается банок из указанных ингредиентов?

    • Здравствуйте, Мария. Одна 3-х литровая и одна 2-х литровая, если не сильно плотно утрамбовывать.

  • Спасибо за рецепт! Очень понравилось. Капуста получилась отличная, и ещё хрустящая!

    • Спасибо, Лайла, что написали. Очень рада, что капуста Вам понравилась!)

  • Я вообще первый раз делала квашеную капуста. Получилась очень вкусная, кисленькая, хрустящая. Спасибо, теперь так и буду делать.

    • Татьяна, спасибо большое, что отписались) Очень рада, что Вам понравилось!

  • Очень вкусно!!! Хрустящая, сочная. Просто огонь!!!)))

    • Спасибо, Вам Виктория! Очень приятно, что у Вас все получилось!)

  • Здравствуйте! Я делала капусту в кастрюле и на нее ставила открытый гнёт( на тарелку )
    Кастрюля была в теплом помещении, заквасилась очень быстро, на второй день! Хрустит, с кислинкой. Стала перекладывать в банки, и тут обнаружила, что на поверхности скапливаются пузырьки. Что делать ?оставить её ещё на один день или переложить банки в холодное место?

    • Здравствуйте, Татьяна. Если пузырьков не слишком много – это нормально, а если сильно пенится, лучше ее еще на 1 – 2 дня оставить в тепле. Я обычно по вкусу ориентируюсь. Если капуста для меня достаточно кислая, убираю в холодное место. Кстати, в холодильнике она потом еще немножко кислее становится, но не так быстро, как в тепле.

  • Екатерина, спасибо за ответ! Убрала в холодное место (решила положиться на свой вкус ). Сразу же пожарила картошку с квашеной капустой. Очень вкусно!

    • И Вам спасибо, Татьяна) Я очень рада, что капуста Вам понравилась!

  • Здравствуйте. А после приготовления, сколько можно хранить капусту в холодильнике? Через сколько времени она портится?

    • Виктория, здравствуйте. 1 – 1,5 недели в холодильнике она точно стоит. Дальше с каждым днем слегка кислее становится, но есть можно. Если слишком кислой кажется, можно при подаче чуть сахара в тарелку подсыпать, он нейтрализует кислинку. А чтоб совсем непригодной стала, не подскажу. У меня ее обычно быстро съедают.

  • Спасибо! Обязательно попробую ваш рецепт 🙂

    • И Вам спасибо, Виктория) Надеюсь, что капуста Вам понравится!

  • Спасибо большое Вам за рецепт капуста получилась вкусная

    • И Вам, Валентина, спасибо, что написали! Очень приятно, когда все получается)

  • Это лучший рецепт капусты, всегда получается. Главное почаще газы из неё выпускать, протыкая до дна(я шампуром ).через три – четыре дня по запаху понятно , что готова. И в холодильник.

    • Здравствуйте, Елена. Спасибо Вам за комментарий) Очень приятно, что все получается!)

  • Спасибо большое за рецепт!!!! По счастливой случайности наткнулась на него, на этот сайт – чудо! Делала один раз, и вот собираюсь делать опять: так всем своим полюбилась, что очень быстро кончилась)) Мама сказала, что эта самая вкусная квашенная капуста, которую она пробовала. А когда квасилась такой приятный аромат от неё был! Мммм… По запаху уже стало ясно, что готовится такая вкуснотища!
    В общем, не капуста, а чудо) И палочка – выручалочка на столе))

    • Спасибо Вам большое, Ольга! Вот такие комментарии очень вдохновляют) Я очень рада, что капуста Вам понравилась))

  • Спасибо за рецепт, это теперь мой любимый, делаю уже 4 раз.

    • И Вам спасибо, Ирина, за комментарий. Очень приятно, что рецепт Вам понравился!)

  • Здравствуйте. Подскажите капусту с морковкой жамкать нужно для появления сока? Не до состояния тряпочки конечно))) Или прям так в банку тромбовать?

    • Здравствуйте, Наталья. Я слегка приминаю, но сильно не стараюсь, как получается. Обычно если капуста беленькая и сочная, она и так хорошо квасится.

  • Здравствуйте.Скажите пожалуйста после как залью рассол нужно закрыть крышкой да И каждый день нужно протыкать капусту или нет?

    • Здравствуйте. Нет, пока капуста квасится, крышкой закрывать не нужно. Потом, когда она будет готова (перестанет активно пениться), можно ее накрыть крышкой и убрать в холодильник. Протыкать капусту лучше почаще, тогда она не будет горчить.

  • Хочу поделиться своим секретом. Вот уже не менее 10 лет готовлю кислую капусту так: 4 кг. капусты, 4 столовые ложки крупной соли, 4 морковки, тмин. Помещаю это в эмалированную кастрюлю, ставлю гнёт. Вовремя прокалываю. Готовность определяю на вкус — в капусте только чуть-чуть должна появиться кислинка. В условиях Израиля это 2 дня. А теперь секрет:— сливаю до конца рассол и наливаю в капусту нерафинированное подсолнечное масло (2\3 стакана ). Хорошо перемешиваю. Раскладываю капусту в герметичные порционные коробки и помещаю в холодильник. Даже через месяц капуста будет иметь изначальный вкус.

    • Здравствуйте, Леонид. Спасибо, что поделились своим рецептом! Похожим способом мы раньше делали, получалось тоже вкусно. А вот масло уже при подаче добавляли и лук репчатый, но, думаю, это не принципиально. Еще раз спасибо!)

  • Здравствуйте, Екатерина. Нет, нет. Масло это принципиально. Сливая рассол и заливая масло мы резко останавливаем процесс брожения. Плюс герметичная тара. Поэтому капуста получается хрустящей и вкусной. Но надо учесть, что после открытия она начинает быстро окисляться. За два дня надо съесть. Поэтому нужна порционность.

    • Спасибо, Леонид. Надо будет попробовать так сделать.

  • Нашинковала, залила рассолом, жду… Смотрю на банку, как кот на сметану

    • Здравствуйте, Лилия. Надеюсь, Вам понравится)

  • А зачем вообще вода, всю жизнь солю капусту без воды.

    • Здравствуйте, Наталия. Просто другой рецепт. Я делала и сухим посолом и в рассоле. Пока этот вариант мне больше понравился.

  • Капуста по Вашему рецепту получилась просто божественная. Третий день стоит на кухне, а меня от банки не оторвать. Хожу и постоянно потягиваю оттуда вилочку-две. Ооочень вкусная, просто шикарно. Думаю, до стадии “готовая капуста может храниться в холодильнике до трех недель” мы с ней не дойдем)) Спасибо!

    • Спасибо и Вам, Наталья) Очень приятно, что Вам понравилось))

  • Какая разница классический рецепт или нет, главное, что очень вкусно получается. Я также готовлю уже много лет. А вообще-то многое зависит от самой капусты и личных вкусов. Нам такая нравится больше всего. Спасибо, Екатерина.

    • И Вам спасибо, Валерия!)

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *