Квашеная капуста хрустящая

Квашеная капуста

  • Порций 20
  • Масса / Объем 2200 г
  • Подготовка 30 мин
  • Время приготовления 72:0 ч
  • Общее время 72:30 ч

Квашеная капуста - это вкусное и простое блюдо. Рецепт квашеной капусты включает: капусту, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, воду.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.

Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей. Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).

Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Ингредиенты:

Калорийность

Калории
19.7 ккал
Углеводы
4,5 г
Жиры
0,1 г
Белки
1,9 г

Приготовление:

  1. Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет. Шаг 1.

    Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

  2. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать. Шаг 2.

    В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.

  3. Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом. Шаг 3.

    Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

  4. Морковь трем на крупной терке. Шаг 4.

    Морковь трем на крупной терке.

  5. Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок. Шаг 5.

    Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

  6. Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем. Шаг 6.

    Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

  7. Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку.   Шаг 7.

    Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
    Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку.

  8. Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 - 2 ст. ложками растительного масла. 
Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче. Шаг 8.

    Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 - 2 ст. ложками растительного масла.
    Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.


Маленькие хитрости

  • Квашеная капуста отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают рассолом с солью и сахаром.
  • Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.
  • Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр, тмин, семена укропа или гвоздику, но это на любителя.
  • При подаче в квашеную капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.
  • Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике или подвале. Недели через 3 - 4 она еще остается съедобной, но становится немножко кислее. Убрать лишнюю кислинку очень легко. Можно просто выложить капусту в дуршлаг и смыть остатки рассола под проточной водой. Еще один проверенный вариант - просто при подаче добавить в тарелку с квашеной капустой около 1 ч. ложки сахара. Сахар нейтрализует кислоту, а капуста станет не менее вкусной, чем свежеприготовленная.


( 4.9 из 5 )
Загружается...

82 комментария

  • Самое главное? маринадом то каким заливать? теплым? холодным, горячим?

    • Здравствуйте, Ярослав. Холодным, иначе капуста приварится. Банки с капустой нужно оставлять в теплом помещении. У меня они стояли на кухне.

  • Сахар не стоит добавлять. Приготовится быстрее, но витамина С там не будет.

    • Добрый вечер. На счет витаминов не знаю, но если готовить без сахара, нужно уменьшать и количество соли.

  • Здравствуйте а почему так много соли,в других рецептах 2 ст л в основном идет.сделала по вашему и теперь переживаю, наверное пересолено будет

    • Здравствуйте, Дарья. Для 2,5 литров воды, на мой вкус 4 ложки соли (без горки) и 2 сахара — вполне нормально. Этот рецепт тоже когда-то брала то ли с Поваренка, то ли с Рашенфуда. На него были хорошие отзывы. Готовая капуста мне понравилась, решила сохранить рецепт. Единственное, что капуста должна хорошо прокваситься. Ее нужно держать в теплом месте, пока она не перебродит и не станет именно кислой, а не соленой.

  • А воду куда девать? Сливать или она впитать Ся должна?

    • Здравствуйте, Таня. Капуста квасится в рассоле дня три — четыре. Потом большую часть рассола (около 2/3) я сливаю, чтобы не мешал. А банку с готовой капустой храню в холодильнике. Впитываться вода никуда не будет, а сама капуста начнет кваситься и жидкость начнет переливаться через край. Поэтому банки нужно ставить в миски, чтобы рассол не растекался по столу.

  • Вкусно получается но почемуто
    Имеется привкус уксуса

    • Здравствуйте. Уксус мы точно не добавляем, кислинка — естественная). Странно даже, что у Вас такие ассоциации появились.

  • Вообще-то капусту водой не заливают. Она квасится в собственном соку.

    • Галина, есть разные способы. Сухим посолом я тоже делала, но пока вариант с маринадом мне больше понравился.

  • Здравствуйте
    Сделала все по-вашему рецепту. Но капуста, почему-то не дала сок? Что теперь делать?

    • Здравствуйте, Марина. Не совсем поняла, как не дала сок, брожение не началось? Может, просто еще рано?

      Капусту мы заливаем холодным рассолом, если горячим — она сварится. Ставим обязательно в теплом месте. В коридорах, подвалах, на балконе, если там холодно, она не заквасится нормально.

      Сам процесс брожения начинается через несколько дней (раньше или позже — зависит от того, насколько тепло в помещении).

      Капусту нужно периодически протыкать ножом или деревянной палочкой, иначе она может горчить. Банки крышками не накрываем, чтобы жидкость переливалась через край.

      Капуста тоже должна быть свежая и сочная. Лучше выбирать белую, как бы приплюснутую капусту, но на крайний случай подойдет и круглая. Зеленоватую капусту или подсохшую обычно не квасят.

      Еще в некоторых городах может быть плохая водопроводная вода с большим количеством примесей. Мама (она живет в другом городе) когда-то с таким сталкивалась. Квас и рассол для красной маринованной капусты стал превращаться в слизь. Использование воды после обычного проточного фильтра решило проблему.

      Других причин, чтобы капуста не получилась, я не знаю. Надеюсь, Марина, что у Вас просто еще мало времени прошло и все получится!)

  • Екатерина, делала капусту в воскресенье. Заливала чуть тёплой водой(остывшей). Я имела ввиду, что сок должен был через края банки вытекать. Стоит на кухне, там тепло.

    • Марина, попробуйте проткнуть ножом (палочкой для суши удобнее) капусту, если пузырьки выходят, все нормально. Если Вы воду не под самое горлышко заливали, она может и не перетекать через край. А степень готовности можно по вкусу проверить. Летом, когда жарко, она быстрее готовится, сейчас может и дольше кваситься.

  • Спасибо за рецепт!!!
    Это получилась самая вкуснейшая капуста. Я одна за неделю съела 3х литровую банку, сейчас поставила ещё 2.

    • И Вам спасибо, Нина) А то я уже переживать стала, что с рецептом что-то не так)

  • Простите,но это не классическая квашенная капуста,а залитая рассолом/маринадом,кому как нравится.Настоящая квашенная (ферментированная ) капуста,с молочнокислыми бактериями просто солится и выдерживается 3-4лня в тепле и потом на холод

    • Может быть и так, Алла)

  • Екатерина, благодарю за рецепт! Да, это не классический рецепт, как написали в комментарии, но вот именно поэтому он мне очень понравился! Не нужно тратить кучу сил, чтобы капуста дала сок, залил маринадом и всё! Рецепту 5+, пошла ваять

    • Спасибо, Эльвира) Надеюсь, капуста Вам тоже понравится!

  • Приготовила. Очень соленая… Ешь и чувствуешь одну соль. Очень расстроилась.

    • Света, дайте ей еще постоять 1 — 2 дня. Соленой она кажется только, пока не проквасится. Потом становится приятной кисленькой) У меня мама вообще на литр воды добавляет 50 г соли и 50 г сахара. И капуста у нее тоже вкусная, только чуть мягче и через неделю — полторы становится кисловатой (за счет большего количества сахара усиливается брожение).

  • Она с каждым днем все соленей становилась. Есть просто нереально. Но как-то нелогично, что она «проквасится» и соль куда-то исчезнет.

    • Вы 4 ложки соли (без горки, это около 80 г) добавляли на 2.5 литра воды или на 1 литр? Сахар тоже добавляли? В указанных пропорциях она не может быть настолько соленой. Что-то не так(
      Соль я, кстати, в маринады только обычную каменную добавляю, а не экстра (мелкую), йодированную или морскую.

  • Сколько у вас получается банок из указанных ингредиентов?

    • Здравствуйте, Мария. Одна 3-х литровая и одна 2-х литровая, если не сильно плотно утрамбовывать.

  • Спасибо за рецепт! Очень понравилось. Капуста получилась отличная, и ещё хрустящая!

    • Спасибо, Лайла, что написали. Очень рада, что капуста Вам понравилась!)

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.