Хрустящая квашеная капуста - это очень вкусное и простое блюдо, которое отлично заменит овощные салаты или консервацию. Готовится такая капуста достаточно легко, да ее отменный вкус обязательно порадует вас и ваших близких.
Рецептов приготовления квашеной капусты довольно много. Этот рецепт позволяет приготовить вкусную квашеную капусту, которая остается хрустящей и сочной.
Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она обычно готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это уходит около 4 дней.
Попробуйте приготовить хрустящую и сочную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Подготавливаем продукты. Нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.
В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать.
Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.
Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.
Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.
Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
Оставляем капусту в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку.
Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом.
Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.
Квашеная капуста - это простое блюдо, которое отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают маринадом с солью и сахаром.
Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.
Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр или гвоздику, но это на любителя.
При подаче в капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.
Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
Читать далее
Классические и авторские кулинарные рецепты на все случаи жизни.
Будет Вкусно!
Ярослав
Самое главное? маринадом то каким заливать? теплым? холодным, горячим?
Екатерина
Здравствуйте, Ярослав. Холодным, иначе капуста приварится. Банки с капустой нужно оставлять в теплом помещении. У меня они стояли на кухне.
П
Сахар не стоит добавлять. Приготовится быстрее, но витамина С там не будет.
Екатерина
Добрый вечер. На счет витаминов не знаю, но если готовить без сахара, нужно уменьшать и количество соли.
Дарья
Здравствуйте а почему так много соли,в других рецептах 2 ст л в основном идет.сделала по вашему и теперь переживаю, наверное пересолено будет
Екатерина
Здравствуйте, Дарья. Для 2,5 литров воды, на мой вкус 4 ложки соли (без горки) и 2 сахара – вполне нормально. Этот рецепт тоже когда-то брала то ли с Поваренка, то ли с Рашенфуда. На него были хорошие отзывы. Готовая капуста мне понравилась, решила сохранить рецепт. Единственное, что капуста должна хорошо прокваситься. Ее нужно держать в теплом месте, пока она не перебродит и не станет именно кислой, а не соленой.
Таня
А воду куда девать? Сливать или она впитать Ся должна?
Екатерина
Здравствуйте, Таня. Капуста квасится в рассоле дня три – четыре. Потом большую часть рассола (около 2/3) я сливаю, чтобы не мешал. А банку с готовой капустой храню в холодильнике. Впитываться вода никуда не будет, а сама капуста начнет кваситься и жидкость начнет переливаться через край. Поэтому банки нужно ставить в миски, чтобы рассол не растекался по столу.
Rawnii
Вкусно получается но почемуто
Имеется привкус уксуса
Екатерина
Здравствуйте. Уксус мы точно не добавляем, кислинка – естественная). Странно даже, что у Вас такие ассоциации появились.
Галина
Вообще-то капусту водой не заливают. Она квасится в собственном соку.
Екатерина
Галина, есть разные способы. Сухим посолом я тоже делала, но пока вариант с маринадом мне больше понравился.