Как засолить красную рыбу
- Порций 10
- Масса / Объем 500 г
- Подготовка 5 мин
- Время приготовления 12:10 ч
- Общее время 12:15 ч
В домашних условиях легко можно вкусно засолить красную рыбу. При этом Вы всегда можете откорректировать уровень ее солености по своему вкусу. Для засолки по этому рецепту подойдет любая красная рыба, будь то лосось, форель, семга или горбуша.
Для засолки дома можно взять готовое филе или целую тушку. Если берете целую рыбу, ее нужно разделать на порционные куски, удалить чешую, внутренности и кости. Саму шкуру с рыбы снимать не обязательно.
Чтобы вкусно засолить красную рыбу, нужно выдерживать пропорции соли и сахара. На 1 кг рыбы достаточно 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. Через 12 часов получается очень вкусная малосольная красная рыба. Если вы хотите, чтобы она стала более соленой, просто переверните ее и оставьте в образовавшемся рассоле еще на пару часов.
Ингредиенты:
Калорийность
Калории
227 ккал
227 ккал
Углеводы
0,9 г
0,9 г
Жиры
15,8 г
15,8 г
Белки
21,7 г
21,7 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготавливаем красную рыбу.
Засолить этим способом можно любую красную рыбу, например, форель, семгу или горбушу. Мы же сегодня взяли лосось весом 500 г. Удалять шкуру с рыбы не обязательно, достаточно промыть убрать чешую и крупные кости, если таковые имеются.
Далее подготовленное филе промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. -
Шаг 2.
Соединяем соль и сахар.
Далее берем небольшую емкость, в которой будем солить рыбу, и засыпаем в нее соль и сахар. Встряхиваем, чтобы соль и сахар, равномерно распределились. На 500 г красной рыбы достаточно 1 ст. ложки соли и 1/2 ст. ложки сахара.
-
Шаг 3.
Солим лосось.
Обваливаем филе в смеси соли и сахара со всех сторон, включая бока.
-
Шаг 4.
Засаливаем красную рыбу.
Прикрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов лосось получается малосольным. Если кусочек широкий (как на фото или крупнее) или вы любите рыбку посоленее, переверните кусок другой стороной, чтобы верхняя часть погрузилась в образовавшийся рассол. Оставьте красную рыбу в таком виде еще на 1 - 2 часа в холодильнике.
Далее сливаем жидкость, которая собралась в контейнере. На этом рыба готова, промывать ее не нужно.
Дополню. Чем жирнее рыба, тем меньше соли она набирает. Филе лосося лучше держать в соли не более 14 часов, а вот крупную и жирную форель или семгу можно оставлять на 24 часа и более. Т. е. чем жирнее рыба, тем больше времени нужно для ее просолки. -
Шаг 5.
Готовая соленая красная рыба.
Засоленную красную рыбу можно сразу нарезать и подавать к столу. Хранить ее можно просто в холодильнике 2 - 3 дня. Если нужно дольше, лучше завернуть рыбу в пищевую пленку или пакет и отправить в морозильную камеру. Замороженная рыба спокойно хранится 1 - 2 месяца.
- Советуем также посмотреть, как приготовить очень нежные рубленые котлеты из красной рыбы и как засолить брюшки лосося. А еще у нас есть необычный и очень простой рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе. Готовится такая рыба за считанные минуты, а по вкусу напоминает скумбрию горячего копчения.
Похожие рецепты
Исправьте, у рыбы нет шелухи, это не лук. У рыбы чешуя
Точно) Спасибо, Татьяна, сейчас исправлю.
Делала по этому рецепту 1 раз, рыбка получилась больше как для роллов. Для бутербродов вкуснее брать больше соли и сахара. И держать меньше. Так она получится, как из магазина. Я из Хабаровска, спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте, Валентина. Можно попробовать сделать, и как Вы пишите. Спасибо за совет!)