Как правильно варить говяжий язык

Автор: Екатерина Добавлено: 2021-01-25

Порций 20
Масса / Объем 1400 г
Подготовка 10 мин
Время приготовления 6:0 ч
Общее время 6:10 ч

Вареный говяжий язык - это вкусное и очень простое блюдо, которое отлично заменяет привычную колбасу, буженину или мясную нарезку. Готовить язык можно разными способами. Самым простым блюдом является отваренный говяжий язык, нашпигованный чесноком и приправленный ароматными специями.

Варить говяжий язык нужно на самом маленьком огне 3 - 4 часа. В бульон при этом можно добавить лук, перец, лавровый лист и другие специи. После варки с языка нужно будет снять кожу и оставить его остывать в том же бульоне.

Если Вы никогда ранее не готовили говяжий язык, смотрите наш пошаговый рецепт с фото. Сегодня мы подробно расскажем, как и сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он был по-настоящему вкусным и сочным.

Кухня: Русская
Категория: Закуски
Сложность: Легкая
Распечатать рецепт

Ингредиенты:

Язык говяжий (или телячий) - 1 штука (1300 - 1500 г)
Соль - по вкусу
Перец горошком - 10 - 15 штук
Лавровый лист - 3 - 4 штуки
Соевый соус - 100 мл (по желанию)
Лук - 2 штуки
Чеснок - 4 - 5 зубков
Специи - по вкусу

Калорийность

Калории
230 ккал

Углеводы
1,7 г

Жиры
15 г

Белки
23,7 г

Как сварить говяжий язык:

Шаг 1.
Подготавливаем язык.

Говяжий язык тщательно моем. Помещаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, варим 10-15 минут, снимая пену. Далее сливаем воду и снова заливаем говяжий язык холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт. Ставим вариться.
Шаг 2.
Варим говяжий язык в кастрюле.

Когда вода повторно закипит, забрасываем лук, лавровый лист и перец. Если лук крупный, его можно разрезать на 2 - 4 части. Вливаем соевый соус, при необходимости досаливаем бульон. По желанию соус можно не добавлять, а просто сильнее подсолить воду.
Шаг 3.
Снимаем кожу.

Варим говяжий язык на самом маленьком огне около 4 часов. Кастрюлю прикрываем крышкой, чтобы вода быстро не выкипала. Далее выключаем плиту, достаем язык и помещаем в миску с холодной водой. Быстро снимаем кожу, а очищенный язык возвращаем обратно в бульон.
Шаг 4.
Шпигуем говяжий язык чесноком.

Оставляем язык остывать в бульоне часа на 2 - 3. Благодаря этому он останется сочным. Далее достаем язык из бульона, шпигуем нарезанным чесноком. По желанию перчим и присыпаем специями по своему вкусу.
Шаг 5.
Готовый говяжий язык.

Вареный говяжий язык нарезаем тонкими пластинками и подаем к столу. По желанию его также можно использовать для приготовления бутербродов или салатов. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!