Кабачкова ікра на зиму

Приготування:

1. Крок 1.

   Для приготування ікри краще взяти молоді та соковиті кабачки, у яких ще не сформувалася кісточка. У неочищеному вигляді ми взяли близько 3,5 кг кабачків. Після видалення плодоніжки та шкірки у нас вийшло – 3.2 кг.

2. Крок 2.

   Очищаємо моркву для ікри.

3. Крок 3.

   Чистимо і миємо цибулю.

4. Крок 4.

   Нарізаємо моркву кубиками або брусочками дрібніше.

5. Крок 5.

   Цибулю також нарізаємо брусочками.

6. Крок 6.

   Нарізаємо кабачки кубиками близько 1-1.5 см.

7. Крок 7.

   На дно каструлі наливаємо трошки рослинної олії та викладаємо кабачки. Перемішуємо їх і залишаємо тушкуватися на маленькому вогні 1 годину.
   У другу каструлю також наливаємо олію (близько 100 мл) і викладаємо моркву. Тушкуємо її до м'якого стану, постійно помішуючи. Для моркви краще взяти казанок, сотейник або товстостінну каструлю.

8. Крок 8.

   Коли морква злегка протушкується, додаємо до неї цибулю і продовжуємо тушити доти, доки цибуля теж не стане м'якою.

9. Крок 9.

   Коли кабачки протушкуються, скидаємо їх на друшляк, щоб стікла зайва волога. Залишаємо овочі остигати. Коли вони злегка охолонуть, з'єднуємо їх разом (кабачки та моркву з цибулею) і перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
   В отриману масу додаємо томатну пасту, майонез, перець мелений і залишки олії (частина пішла на обсмажування овочів). Поступово підсипаємо цукор та сіль, пробуючи на смак. Ретельно перемішуємо кабачкову ікру і ставимо на маленький вогонь. Тушкуємо ще 1.5 години, періодично помішуючи.

10. Крок 10.

    Розкладаємо кабачкову ікру у банки, струшуючи їх, щоб вийшли залишки повітря. Закочуємо банки і загортаємо їх рушником. Залишаємо остигати. Усього з цієї кількості овочів у нас вийшло 6 банок по 500 мл.

11. Крок 11.

    Готова ікра з кабачків з томатною пастою та майонезом виходить дуже смачною та насиченою. Зберігати її краще в холодному місці до зими, але можна подавати й відразу. Смачного!