Кабачковая икра на зиму
- Порций 12
- Масса / Объем 3000 л
- Подготовка 30 мин
- Время приготовления 2:20 ч
- Общее время 2:50 ч
Кабачковая икра на зиму - это простой и вкусный вариант закуски. Рецепт икры из кабачков включает: 3200 г кабачков (в очищенном виде), 700 г моркови и 700 г репчатого лука. Также нам потребуется 200 мл томатной пасты, 200 мл майонеза, 200 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахара, 1.5 ст. ложки соли, 1 ч. ложка перца молотого.
Икра из кабачков с майонезом приобретает более насыщенный и яркий вкус. Томатная же паста придает ей приятную кислинку и делает еще вкуснее. Попробуйте приготовить икру из кабачков по нашему рецепту. Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
Калории
95.1 ккал
95.1 ккал
Углеводы
7.9 г
7.9 г
Жиры
6.7 г
6.7 г
Белки
1.1 г
1.1 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготавливаем кабачки для икры.
Для приготовления икры лучше взять молодые и сочные кабачки, в которых еще не сформировалась косточка. В неочищенном виде мы взяли около 3.5 кг кабачков. После удаления плодоножки и кожицы у нас вышло - 3.2 кг.
-
Шаг 2.
Чистим морковку.
Очищаем морковь для икры.
-
Шаг 3.
Чистим лук.
Чистим и моем лук.
-
Шаг 4.
Нарезаем морковь.
Нарезаем морковку кубиками или брусочками помельче.
-
Шаг 5.
Нарезаем лук.
Лук также режем мелкими кубиками.
-
Шаг 6.
Нарезаем кабачки.
Нарезаем кабачки кубиками около 1 - 1.5 см.
-
Шаг 7.
Тушим кабачки и морковь..
На дно кастрюли наливаем немножко растительного масла и выкладываем кабачки. Перемешиваем их и оставляем тушиться на маленьком огне 1 час.
Во вторую кастрюлю также наливаем масло (около 100 мл) и выкладываем морковку. Тушим ее до мягкого состояния, постоянно помешивая.
* Для моркови лучше взять казанок, сотейник или толстостенную кастрюлю. -
Шаг 8.
Тушим лук с морковью.
Когда морковка слегка протушится, добавляем к ней лук и продолжаем тушить до тех пор, пока лук тоже не станет мягким.
-
Шаг 9.
Готовим кабачковую икру с майонезом и томатной пастой.
Когда кабачки протушатся, скидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Оставляем овощи остывать. Когда они слегка остынут, соединяем их вместе (кабачки и морковь с луком) и перекручиваем их через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
В полученную массу добавляем томатную пасту, майонез, перец молотый и остатки растительного масла (часть ушло на обжаривание овощей). Постепенно подсыпаем сахар и соль, пробуя на вкус. Тщательно перемешиваем кабачковую икру и ставим ее на маленький огонь. Тушим еще 1.5 часа, периодически помешивая. -
Шаг 10.
Закатываем кабачковую икру.
Раскладываем кабачковую икру в банки, встряхивая их, чтобы вышли остатки воздуха. Закатываем банки и укутываем их полотенцем. Оставляем остывать. Всего с этого количества овощей у нас вышло 6 банок по 500 мл.
-
Шаг 11.
Готовая икра из кабачков.
Готовая икра из кабачков с томатной пастой и майонезом получается очень вкусной и насыщенной. Хранить ее лучше в холодном месте до зимы, но можно подавать и сразу. Приятного аппетита!
