Кабачковая икра на зиму - это простой и вкусный вариант закуски. Рецепт икры из кабачков включает: 3200 г кабачков (в очищенном виде), 700 г моркови и 700 г репчатого лука. Также нам потребуется 200 мл томатной пасты, 200 мл майонеза, 200 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахара, 1.5 ст. ложки соли, 1 ч. ложка перца молотого.
Икра из кабачков с майонезом приобретает более насыщенный и яркий вкус. Томатная же паста придает ей приятную кислинку и делает еще вкуснее. Попробуйте приготовить икру из кабачков по нашему рецепту. Будет Вкусно!
Для приготовления икры лучше взять молодые и сочные кабачки, в которых еще не сформировалась косточка. В неочищенном виде мы взяли около 3.5 кг кабачков. После удаления плодоножки и кожицы у нас вышло - 3.2 кг.
Очищаем морковь для икры.
Чистим и моем лук.
Нарезаем морковку кубиками или брусочками помельче.
Лук также режем мелкими кубиками.
Нарезаем кабачки кубиками около 1 - 1.5 см.
На дно кастрюли наливаем немножко растительного масла и выкладываем кабачки. Перемешиваем их и оставляем тушиться на маленьком огне 1 час.
Во вторую кастрюлю также наливаем масло (около 100 мл) и выкладываем морковку. Тушим ее до мягкого состояния, постоянно помешивая.
* Для моркови лучше взять казанок, сотейник или толстостенную кастрюлю.
Когда морковка слегка протушится, добавляем к ней лук и продолжаем тушить до тех пор, пока лук тоже не станет мягким.
Когда кабачки протушатся, скидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Оставляем овощи остывать. Когда они слегка остынут, соединяем их вместе (кабачки и морковь с луком) и перекручиваем их через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
В полученную массу добавляем томатную пасту, майонез, перец молотый и остатки растительного масла (часть ушло на обжаривание овощей). Постепенно подсыпаем сахар и соль, пробуя на вкус. Тщательно перемешиваем кабачковую икру и ставим ее на маленький огонь. Тушим еще 1.5 часа, периодически помешивая.
Раскладываем кабачковую икру в банки, встряхивая их, чтобы вышли остатки воздуха. Закатываем банки и укутываем их полотенцем. Оставляем остывать. Всего с этого количества овощей у нас вышло 6 банок по 500 мл.
Готовая икра из кабачков с томатной пастой и майонезом получается очень вкусной и насыщенной. Хранить ее лучше в холодном месте до зимы, но можно подавать и сразу. Приятного аппетита!
Люблю готовить и хочу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
Почта: 2d.ekaterina.leus@gmail.com Узнать больше
