Печень говяжья жареная с луком
Жареная говяжья печень - это вкусное и простое блюдо, которое готовится в считанные минуты. Она отлично заменяет блюда из мяса, позволяет пополнить запас железа в организме, а при правильном приготовлении получается сочной и нежной.
Пожарить говяжью печень на сковороде очень легко. Чтобы она была мягкой и сочной, ее следует вымочить 1 - 2 часа, после чего удалить пленки. Далее печень следует обвалять в муке и быстро обжарить на разогретой сковороде с двух сторон.
Помните, что чем дольше жарится печень, тем она становится жестче! Готовится печень достаточно быстро - минут 6 - 10 в зависимости от размера кусков. Степень готовности можно проверить, проткнув ее ножом. Если сукровица перестала выделяться, печень нужно сразу снимать со сковороды.
Распечатать рецепт- 6Порций
- 1200 гМасса/Объем
- 15 минПодготовка
- 6 минВремя приготовления
- 21 минОбщее время
Ингредиенты
Калорийность
Калории
210 ккал
210 ккал
Белки
23.2 г
23.2 г
Жиры
11.3 г
11.3 г
Углеводы
3.7 г
3.7 г
Как приготовить
-
Вымачиваем и нарезаем печень
Шаг 1.Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 - 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на доске.
Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской. -
-
-
-
-
Жарим печень на сковороде
Шаг 6.Обжариваем говяжью печень 3 - 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать. -
Пересыпаем печень луком
Шаг 7.Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно!
Маленькие хитрости
-
Чтобы убрать специфический привкус и запах печени, ее можно предварительно замочить в воде или молоке на 1 - 2 часа. Если берете замороженную печенку, размораживайте ее прямо в воде.
-
Староватую печень лучше отбить, поместив ее на досточку и прикрыв пищевой пленкой. Кусочки также следует нарезать с толщиной не более 1 - 1,5 см.
-
Пленки и протоки нужно удалить, иначе печень будет жесткой.
-
Проверить готовность печени можно, протыкая ее ножом. Когда сукровица перестанет вытекать, печенка готова. Обычно на это уходит 6 - 10 минут.
Не знал про замачивание и что в муке надо обваливать. Я размараживал и жарил печень получалась жестковатой сейчас попробую по вашему рецепту приготовить.
Здравствуйте, Олег. Печень получается жестковатой, если ее долго жарить. Или из-за прожилков, которые иногда сложно все удалить. Я когда жарю, стараюсь не отходить от сковороды. Протыкаю периодически печень, как только сукровица перестала вытекать, сразу снимаю ее со сковороды. А вообще советую попробовать приготовить печеночные оладьи по этому рецепту https://2d-recept.com/recipe/oladi-iz-govyazhej-pecheni/ . Они всегда мягкие, а зажарка из овощей смягчает запах и вкус печени. Мне этот вариант приготовления печени больше нравится.