Печень говяжья жареная с луком

Говяжья печень

  • Порций 6
  • Масса / Объем 1200 г
  • Подготовка 15 мин
  • Время приготовления 6 мин
  • Общее время 21 мин

Жареная говяжья печень - это вкусное и простое блюдо, которое готовится в считанные минуты. Она отлично заменяет блюда из мяса, позволяет пополнить запас железа в организме, а при правильном приготовлении получается сочной и нежной.

Пожарить говяжью печень на сковороде очень легко. Чтобы она была мягкой и сочной, ее следует вымочить 1 - 2 часа, после чего удалить пленки. Далее печень следует обвалять в муке и быстро обжарить на разогретой сковороде с двух сторон.

Помните, что чем дольше жарится печень, тем она становится жестче! Готовится печень достаточно быстро - минут 6 - 10 в зависимости от размера кусков. Степень готовности можно проверить, проткнув ее ножом. Если сукровица перестала выделяться, печень нужно сразу снимать со сковороды.

Ингредиенты:

Калорийность

Калории
210 ккал
Белки
23.2 г
Жиры
11.3 г
Углеводы
3.7 г

Приготовление:

  1. Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 - 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на доске.
Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской. Шаг 1.

    Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 - 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
    Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на доске.
    Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской.

  2. Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Шаг 2.

    Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами.

  3. В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку. Шаг 3.

    В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку.

  4. В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени. Шаг 4.

    В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени.

  5. В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке. Шаг 5.

    В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке.

  6. Обжариваем говяжью печень 3 - 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать. Шаг 6.

    Обжариваем говяжью печень 3 - 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
    Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать.

  7. Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно! Шаг 7.

    Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
    Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно!


Маленькие хитрости

  • Чтобы убрать специфический привкус и запах печени, ее можно предварительно замочить в воде или молоке на 1 - 2 часа. Если берете замороженную печенку, размораживайте ее прямо в воде.
  • Староватую печень лучше отбить, поместив ее на досточку и прикрыв пищевой пленкой. Кусочки также следует нарезать с толщиной не более 1 - 1,5 см.
  • Пленки и протоки нужно удалить, иначе печень будет жесткой.
  • Проверить готовность печени можно, протыкая ее ножом. Когда сукровица перестанет вытекать, печенка готова. Обычно на это уходит 6 - 10 минут.


( 4.9 из 5 )
Загружается...

2 комментария

  • Не знал про замачивание и что в муке надо обваливать. Я размараживал и жарил печень получалась жестковатой сейчас попробую по вашему рецепту приготовить.

    • Здравствуйте, Олег. Печень получается жестковатой, если ее долго жарить. Или из-за прожилков, которые иногда сложно все удалить. Я когда жарю, стараюсь не отходить от сковороды. Протыкаю периодически печень, как только сукровица перестала вытекать, сразу снимаю ее со сковороды. А вообще советую попробовать приготовить печеночные оладьи по этому рецепту https://2d-recept.com/recipe/oladi-iz-govyazhej-pecheni/ . Они всегда мягкие, а зажарка из овощей смягчает запах и вкус печени. Мне этот вариант приготовления печени больше нравится.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.