Печень говяжья жареная с луком
- Порций 6
- Масса/Объем 1200 г
- Подготовка 15 мин
- Время приготовления 6 мин
- Общее время 21 мин
Жареная говяжья печень - это вкусное и простое блюдо, которое готовится в считанные минуты. Она отлично заменяет блюда из мяса, позволяет пополнить запас железа в организме, а при правильном приготовлении получается сочной и нежной.
Пожарить говяжью печень на сковороде очень легко. Чтобы она была мягкой и сочной, ее следует вымочить 1 - 2 часа, после чего удалить пленки. Далее печень следует обвалять в муке и быстро обжарить на разогретой сковороде с двух сторон.
Помните, что чем дольше жарится печень, тем она становится жестче! Готовится печень достаточно быстро - минут 6 - 10 в зависимости от размера кусков. Степень готовности можно проверить, проткнув ее ножом. Если сукровица перестала выделяться, печень нужно сразу снимать со сковороды.
Ингредиенты:
Калорийность
210 ккал
23.2 г
11.3 г
3.7 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Вымачиваем и нарезаем печень.
Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 - 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на доске.
Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской. -
Шаг 2.
Режем лук полукольцами.
Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами.
-
Шаг 3.
Жарим лук на сковороде.
В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку.
-
Шаг 4.
Обваливаем печень в муке.
В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени.
-
Шаг 5.
Выкладываем печень на сковороду.
В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке.
-
Шаг 6.
Жарим печень на сковороде.
Обжариваем говяжью печень 3 - 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать. -
Шаг 7.
Пересыпаем печень луком.
Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно!
Маленькие хитрости
-
Чтобы убрать специфический привкус и запах печени, ее можно предварительно замочить в воде или молоке на 1 - 2 часа. Если берете замороженную печенку, размораживайте ее прямо в воде.
-
Староватую печень лучше отбить, поместив ее на досточку и прикрыв пищевой пленкой. Кусочки также следует нарезать с толщиной не более 1 - 1,5 см.
-
Пленки и протоки нужно удалить, иначе печень будет жесткой.
-
Проверить готовность печени можно, протыкая ее ножом. Когда сукровица перестанет вытекать, печенка готова. Обычно на это уходит 6 - 10 минут.
Олег Клышко
Не знал про замачивание и что в муке надо обваливать. Я размараживал и жарил печень получалась жестковатой сейчас попробую по вашему рецепту приготовить.
Екатерина
Здравствуйте, Олег. Печень получается жестковатой, если ее долго жарить. Или из-за прожилков, которые иногда сложно все удалить. Я когда жарю, стараюсь не отходить от сковороды. Протыкаю периодически печень, как только сукровица перестала вытекать, сразу снимаю ее со сковороды. А вообще советую попробовать приготовить печеночные оладьи по этому рецепту https://2d-recept.com/recipe/oladi-iz-govyazhej-pecheni/ . Они всегда мягкие, а зажарка из овощей смягчает запах и вкус печени. Мне этот вариант приготовления печени больше нравится.