Цыпленок табака

Цыплёнок табака фото

Цыпленок табака - это вкусное блюдо, классический рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Главным отличием этого блюда является то, что небольшая тушка курицы готовится под прессом. Благодаря такому методу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и получается очень ароматной.

Готовится цыпленок табака (тапака) обычно из небольшой куриной тушки весом около 500 - 700 г. Если же найти такую курочку проблематично, можно взять немного большую тушку, которая уместится в сковороду.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса было достаточно, чтобы плотно придавить курицу к поверхности сковороды.

Попробуйте приготовить цыпленка табака по нашему рецепту. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет Вкусно!

Распечатать рецепт
  • 2Порций
  • 800 гМасса/Объем
  • 10 минПодготовка
  • 50 минВремя приготовления
  • 60 минОбщее время

Ингредиенты:

Калорийность
Калории
237 ккал
Белки
16.2 г
Жиры
19.1 г
Углеводы
1.3 г

Приготовление:

  1. Ингредиенты для цыпленка табака
    Шаг 1.

    Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять цыпленка или небольшую курицу на 500 - 700 г. В принципе, можно взять тушку и побольше. Главное, чтобы она в сплющенном виде помещалась в сковороду.

  2. Разрезаем курицу
    Шаг 2.

    Итак, промываем цыпленка и просушиваем его салфетками. При необходимости удаляем остатки перьев, внутренности и хвост.
    Тушку переворачиваем грудкой вверх, разрезаем и аккуратно разворачиваем.

  3. Отбиваем курицу
    Шаг 3.

    Чтобы курицы плотно прилегала к сковороде и хорошо прожарилась ее лучше слегка отбить.
    Помещаем курицу на разделочную доску, прикрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Особенно тщательно проходимся по суставам крыльев и лап.

  4. Курица в специях
    Шаг 4.

    Нарезаем зубки чеснока вдоль ломтиками и нашпиговываем ими курицу (протыкаем курицу ножом и вставляем в надрезы кусочки чеснока). Благодаря такому способу чеснок не подгорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
    Далее тушку нужно обмазать солью и специями со всех сторон. Мы использовали молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Получилось очень вкусно.

  5. Цыпленок табака в специях на сковороде
    Шаг 5.

    В сковороду наливаем растительное или топленое масло и аккуратно выкладываем курицу.

  6. Цыпленок табака под прессом
    Шаг 6.

    В грузинском варианте цыпленок табака (тапака) готовится в специальной посуде под прессом. Мы же просто прикрыли курицу плоской тарелкой и придавили тяжелым чугунным казанком с водой.

  7. Обжариваем цыпленка
    Шаг 7.

    После того как одна сторона поджарится, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это аккуратно, т.к. куриная кожа может прилипать.
    Когда курицу перевернули, ее снова нужно прикрыть тарелкой, придавить и обжарить со второй стороны.

  8. Цыпленок табака на сковороде
    Шаг 8.

    Правильно приготовленный на сковороде цыпленок табака должен приобрести румяную корочку со всех сторон. Нам попалась довольно жирная курочка, потому 3 ложки жира с маслом мы слили со сковороды когда переворачивали тушку.
    По времени на обжаривание курицы табака с двух сторон при средней температуре у нас ушло около 50 минут. Переворачивать цыпленка следует тогда, когда появится характерный запах поджаренной курицы.
    Если видите, что тушка слабо подрумянилась, ее можно снова перевернуть и поджарить сильнее.

  9. Цыпленок табака (тапака)
    Шаг 9.

    Готовый цыпленок табака получается очень аппетитным, красивым и ароматным. Подавать его можно самостоятельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Маленькие хитрости

  • Чтобы придать цыпленку табака приятный чесночный аромат, просто нашпигуйте курочку нарезанными зубками чеснока. Не нужно выдавливать и обмазывать сверху курицу чесноком, иначе он будет подгорать и неприятно пахнуть.

  • Если тушка слишком жирная, просто уберите часть масла при помощи столовой ложки. И напротив, если курица суховатая, добавьте топленое или кусочек сливочного масла.

  • Специи для курицы можно брать на свой вкус. Хорошо сочетается с курицей кориандр, хмели-сунели, молотый перец и паприка.


( 4.9 из 5 )
Загружается...

Информация о поваре


14 комментариев

  • Выглядит просто супер, а судя по рецепту и готовить легко, так что обязательно приготовлю, спасибо.

    • Здравствуйте, да готовить легко. Главное – взять курочку поменьше или сковороду большую, чтобы тушка полностью поместилась и плотно прижалась к поверхности.

  • Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Всё подробно и понятно. Выглядит курица очень аппетитно! Хочу попробовать на новый год приготовить. Подскажите, какой диаметр вашей сковороды?

    • Здравствуйте, и Вам спасибо, Анна) У меня сотейник диаметром 24 см, но лучше брать сковородку пошире, если есть.

  • Екатерина, спасибо за рецепт! Всё получилось! Цыплёнок стал отличным новогодним блюдом)

    • И Вам, Анна, спасибо за комментарий. Приятно, что Вам понравилось) С Новым годом Вас!)

  • Нужно ли мариновать тушку прежде, чем жарить? Или это совсем необязательно? Некоторые рецепты это предусматривает.

    • Здравствуйте. Я не мариную. Просто шпигую чесноком, солю, присыпаю специями и сразу жарю.

  • Я применяю для прижатия форму для выпечки торта подходящего диаметра ( у меня несколько, по размеру курицы подбираю) и на неё кладут веса для погружения под воду которые в карманы класть при подводном плавании, они компактные, можно варьировать вес, просто супер! Делюсь открытием. Спасибо за совет шпиговать цыплёнка чесноком а не мазать! Не знала такого!

    • И Вам, Инна, спасибо за идею!)

  • Будет гораздо вкуснее, если замаринованного цыплёнка подержать в холодильнике 2-3 часа. Из приправ забыли упомянуть куркуму, а вообще, в продаже есть готовые наборы специй. Любителям хрустящей корочки лучше жарить на растительном масле или смальце.

    • Здравствуйте, Владимир. Я обычно не мариную, но можно и так сделать, хуже точно не будет). Куркуму тоже иногда добавляю под настроение, но мне эта специя больше нравится в плове, тушеной картошке и сырном супе. К курице и мясу я чаще добавляю кориандр, розмарин, немножко базилика, хмели-сунели, смесь перцев. А вообще лучше подбирать специи на свой вкус. Есть люди, которые кроме перца ничего не добавляют. Кому-то чеснок не нравится, тогда его тоже можно исключить.

  • Как ее жарить, если столько жидкости выходит? Она просто тушится.(

    • Здравствуйте, Анна. Я когда переворачиваю, сливаю часть жира, если вижу, что его много. Все от курицы зависит. Только весь жир не сливайте, чтоб не прилипла. Я просто наклоняю сковороду и отбираю две-три ложки. Если видите, что какая-то сторона слабо подрумянилась, потом еще раз переверните, она дожарится. Тушеной точно не будет, может, просто дольше жариться.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *