Цыпленок табака
- Порций 2
- Масса/Объем 800 г
- Подготовка 10 мин
- Время приготовления 50 мин
- Общее время 60 мин
Цыпленок табака - это вкусное блюдо, классический рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Главным отличием этого блюда является то, что небольшая тушка курицы готовится под прессом. Благодаря такому методу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и получается очень ароматной.
Готовится цыпленок табака (тапака) обычно из небольшой куриной тушки весом около 500 - 700 г. Если же найти такую курочку проблематично, можно взять немного большую тушку, которая уместится в сковороду.
Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса было достаточно, чтобы плотно придавить курицу к поверхности сковороды.
Попробуйте приготовить цыпленка табака по нашему рецепту. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
237 ккал
1,3 г
19,1 г
16,2 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготавливаем продукты.
Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять цыпленка или небольшую курицу на 500 - 700 г. В принципе, можно взять тушку и побольше. Главное, чтобы она в сплющенном виде помещалась в сковороду.
-
Шаг 2.
Разрезаем курицу.
Итак, промываем цыпленка и просушиваем его салфетками. При необходимости удаляем остатки перьев, внутренности и хвост.
Тушку переворачиваем грудкой вверх, разрезаем и аккуратно разворачиваем. -
Шаг 3.
Отбиваем цыпленка.
Чтобы курицы плотно прилегала к сковороде и хорошо прожарилась ее лучше слегка отбить.
Помещаем курицу на разделочную доску, прикрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Особенно тщательно проходимся по суставам крыльев и лап. -
Шаг 4.
Солим и обмазываем специями.
Нарезаем зубки чеснока вдоль ломтиками и нашпиговываем ими курицу (протыкаем курицу ножом и вставляем в надрезы кусочки чеснока). Благодаря такому способу чеснок не подгорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку нужно обмазать солью и специями со всех сторон. Мы использовали молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Получилось очень вкусно. -
Шаг 5.
Выкладываем цыпленка на сковороду.
В сковороду наливаем растительное или топленое масло и аккуратно выкладываем курицу.
-
Шаг 6.
Цыпленок табака под прессом.
В грузинском варианте цыпленок табака (тапака) готовится в специальной посуде под прессом. Мы же просто прикрыли курицу плоской тарелкой и придавили тяжелым чугунным казанком с водой.
-
Шаг 7.
Переворачиваем цыпленка.
После того как одна сторона поджарится, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это аккуратно, т.к. куриная кожа может прилипать.
Когда курицу перевернули, ее снова нужно прикрыть тарелкой, придавить и обжарить со второй стороны. -
Шаг 8.
Жареный цыпленок табака на сковороде.
Правильно приготовленный на сковороде цыпленок табака должен приобрести румяную корочку со всех сторон. Нам попалась довольно жирная курочка, потому 3 ложки жира с маслом мы слили со сковороды когда переворачивали тушку.
По времени на обжаривание курицы табака с двух сторон при средней температуре у нас ушло около 50 минут. Переворачивать цыпленка следует тогда, когда появится характерный запах поджаренной курицы.
Если видите, что тушка слабо подрумянилась, ее можно снова перевернуть и поджарить сильнее. -
Шаг 9.
Готовый цыпленок табака.
Готовый цыпленок табака получается очень аппетитным, красивым и ароматным. Подавать его можно самостоятельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Маленькие хитрости
-
Чтобы придать цыпленку табака приятный чесночный аромат, просто нашпигуйте курочку нарезанными зубками чеснока. Не нужно выдавливать и обмазывать сверху курицу чесноком, иначе он будет подгорать и неприятно пахнуть.
-
Если тушка слишком жирная, просто уберите часть масла при помощи столовой ложки. И напротив, если курица суховатая, добавьте топленое или кусочек сливочного масла.
-
Специи для курицы можно брать на свой вкус. Хорошо сочетается с курицей кориандр, хмели-сунели, молотый перец и паприка.
largefamily.ru
Выглядит просто супер, а судя по рецепту и готовить легко, так что обязательно приготовлю, спасибо.
Екатерина
Здравствуйте, да готовить легко. Главное – взять курочку поменьше или сковороду большую, чтобы тушка полностью поместилась и плотно прижалась к поверхности.
Анна
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Всё подробно и понятно. Выглядит курица очень аппетитно! Хочу попробовать на новый год приготовить. Подскажите, какой диаметр вашей сковороды?
Екатерина
Здравствуйте, и Вам спасибо, Анна) У меня сотейник диаметром 24 см, но лучше брать сковородку пошире, если есть.
Анна
Екатерина, спасибо за рецепт! Всё получилось! Цыплёнок стал отличным новогодним блюдом)
Екатерина
И Вам, Анна, спасибо за комментарий. Приятно, что Вам понравилось) С Новым годом Вас!)
Elisar
Нужно ли мариновать тушку прежде, чем жарить? Или это совсем необязательно? Некоторые рецепты это предусматривает.
Екатерина
Здравствуйте. Я не мариную. Просто шпигую чесноком, солю, присыпаю специями и сразу жарю.
Инна
Я применяю для прижатия форму для выпечки торта подходящего диаметра ( у меня несколько, по размеру курицы подбираю) и на неё кладут веса для погружения под воду которые в карманы класть при подводном плавании, они компактные, можно варьировать вес, просто супер! Делюсь открытием. Спасибо за совет шпиговать цыплёнка чесноком а не мазать! Не знала такого!
Екатерина
И Вам, Инна, спасибо за идею!)
Владимир
Будет гораздо вкуснее, если замаринованного цыплёнка подержать в холодильнике 2-3 часа. Из приправ забыли упомянуть куркуму, а вообще, в продаже есть готовые наборы специй. Любителям хрустящей корочки лучше жарить на растительном масле или смальце.
Екатерина
Здравствуйте, Владимир. Я обычно не мариную, но можно и так сделать, хуже точно не будет). Куркуму тоже иногда добавляю под настроение, но мне эта специя больше нравится в плове, тушеной картошке и сырном супе. К курице и мясу я чаще добавляю кориандр, розмарин, немножко базилика, хмели-сунели, смесь перцев. А вообще лучше подбирать специи на свой вкус. Есть люди, которые кроме перца ничего не добавляют. Кому-то чеснок не нравится, тогда его тоже можно исключить.
Анна
Как ее жарить, если столько жидкости выходит? Она просто тушится.(
Екатерина
Здравствуйте, Анна. Я когда переворачиваю, сливаю часть жира, если вижу, что его много. Все от курицы зависит. Только весь жир не сливайте, чтоб не прилипла. Я просто наклоняю сковороду и отбираю две-три ложки. Если видите, что какая-то сторона слабо подрумянилась, потом еще раз переверните, она дожарится. Тушеной точно не будет, может, просто дольше жариться.
Юрий
Всё бы хорошо но якобы хитрость с нашпигованным чесноком не канает. Цыплёнок будет сухой, т.к. жидкость выйдет через надрезы.
Екатерина
Ну, Юрий, если так размышлять, то и пресс нельзя ставить. Это блюдо такое, с двух сторон хорошо зажаренное, с хрустящей корочкой. А вообще, если хотите, можете сверху смазать уже приготовленного цыпленка (пока он горячий) пропущенным через пресс чесноком. Лично мне больше нравится шпиговать курицу. Так и мясо внутри приобретает чесночный привкус и сам чеснок при этом не горит. Я и окорочка и ножки куриные всегда шпигую чесноком перед жаркой, никогда сухими не были.
Александр
А сколько времени жарить?
Екатерина
Александр, не скажу точно, потому что время зависит и от сковороды и от плиты. На толстых алюминиевых или чугунных скородах долго готовится. С тонкими сковородками лучше аккуратнее, на минимальном огне готовить. На них быстро все прижаривается. А вообще, если первый раз готовите, ориентируйтесь по запаху. Как только появляется характерный запах жареного, можно переворачивать. Если видите, что курица светлая, можно будет потом еще раз перевернуть ее и поджарить посильнее. В общем, сложно описать, но готовится легко. Один раз сделаете, и будет все понятно.