Чашушули по-грузински из говядины
- Порций 4
- Масса/Объем 1000 г
- Подготовка 30 мин
- Время приготовления 60 мин
- Общее время 1:30 ч
Чашушули – это пряное и довольно острое блюдо грузинской кухни из говядины или телятины, тушеной в томатном соусе со специями и травами. Готовится чашушули довольно просто. Подается же оно обычно без гарнира вместе с лепешками, которые принято макать в соус из блюда.
Мясо для приготовления чашушули по-грузински должно быть сочным и мягким. Лучше всего подойдет мясо молодого теленка, которое во время тушения вберет в себя весь аромат специй и пряностей. Соус для блюда должен быть достаточно острым и пикантным. Для этого в блюдо добавляют аджику, красный перец, чеснок, различные специи и пряности.
Попробуйте приготовить чашушули по-грузински по нашему рецепту и вы навсегда останетесь поклонником этого сочного, с богатым вкусом и ароматом блюда!
Ингредиенты:
Калорийность
240 ккал
24.6 г
9.1 г
12.4 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Нарезаем говядину.
Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.
-
Шаг 2.
Обжариваем мясо.
В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.
-
Шаг 3.
Режем лук.
Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.
-
Шаг 4.
Добавляем лук к мясу.
Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким. -
Шаг 5.
Заливаем воду и тушим мясо.
Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.
-
Шаг 6.
Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок.
На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая. -
Шаг 7.
Добавляем специи в сковороду.
Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.
-
Шаг 8.
Добавляем помидоры и перец.
Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.
-
Шаг 9.
Забрасываем зелень и чеснок.
Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.
-
Шаг 10.
Тушим чашушули до готовности.
Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
-
В разных рецептах набор специй для чашушули может отличаться. Сам принцип приготовления блюда основывается на том, что мясо должно тушиться в помидорах с большим количеством специй и пряностей. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежий красный перец небольшим количеством молотого, чтобы было проще откорректировать остроту блюда.
-
В грузинской кухне всегда присутствует большое количество зелени и пряностей. Количество петрушки, кинзы, укропа можно корректировать по своему вкусу. Также в чашушули можно добавлять шафран и другие специи. В процессе тушения лучше всего пробовать блюдо и корректировать количество специй на свой вкус.
-
Чтобы мясо было более мягким, его необходимо хорошо протушить. Держать говядину на огне можно и 1,5 – 2 часа, подливая в него бульон или кипяченую воду по мере выкипания.
-
Если вы берете мясо на кости, его лучше срезать, но сами кости также протушить вместе с блюдом. Кости сделают бульон более насыщенным и вкусным, но после приготовления блюда их нужно будет извлечь.
Евгений
Очень вкусно получилось. Добавил немного шафрана и болгарского перца. Спасибо за рецепт!
Екатерина
Спасибо, Евгений. Приятно, что Вам понравилось)
Андрей
1000 кг многовато мясо будет)) но приготовить я все таки попробую)
Екатерина
Здравствуйте, Андрей. Попробуйте, интересное блюдо, очень пряное. Правда, знаю, что не все люди кинзу любят, но нам понравилось.
Игорь
Готовил уже несколько раз, отменный рецепт! Спасибо.
Екатерина
И Вам, Игорь, спасибо за комментарий! Очень рада, что Вам понравилось!)
Софья
Это блюдо стало нашим любимым в доме! Я очень люблю грузинскую, армянскую кухню и вообще блюда с большим количеством трав и специй! И своих подсадила) А этот рецепт чашушули – вообще бомба! Спасибо!
Екатерина
Спасибо Вам, Софья, за комментарий. Очень рада, что блюдо Вам понравилось!)