Чашушули по-грузински из говядины
- Порций 4
- Масса / Объем 1000 г
- Подготовка 30 мин
- Время приготовления 60 мин
- Общее время 1:30 ч
Чашушули – это пряное и довольно острое блюдо грузинской кухни из говядины или телятины, тушеной в томатном соусе со специями и травами. Готовится чашушули довольно просто. Подается же оно обычно без гарнира вместе с лепешками, которые принято макать в соус из блюда.
Мясо для приготовления чашушули по-грузински должно быть сочным и мягким. Лучше всего подойдет мясо молодого теленка, которое во время тушения вберет в себя весь аромат специй и пряностей. Соус для блюда должен быть достаточно острым и пикантным. Для этого в блюдо добавляют аджику, красный перец, чеснок, различные специи и пряности.
Попробуйте приготовить чашушули по-грузински по нашему рецепту и вы навсегда останетесь поклонником этого сочного, с богатым вкусом и ароматом блюда!
Ингредиенты:
Калорийность
240 ккал
24.6 г
9.1 г
12.4 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Нарезаем говядину.
Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.
-
Шаг 2.
Обжариваем мясо.
В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.
-
Шаг 3.
Режем лук.
Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.
-
Шаг 4.
Добавляем лук к мясу.
Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким. -
Шаг 5.
Заливаем воду и тушим мясо.
Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.
-
Шаг 6.
Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок.
На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая. -
Шаг 7.
Добавляем специи в сковороду.
Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.
-
Шаг 8.
Добавляем помидоры и перец.
Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.
-
Шаг 9.
Забрасываем зелень и чеснок.
Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.
-
Шаг 10.
Тушим чашушули до готовности.
Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
- В разных рецептах набор специй для чашушули может отличаться. Сам принцип приготовления блюда основывается на том, что мясо должно тушиться в помидорах с большим количеством специй и пряностей. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежий красный перец небольшим количеством молотого, чтобы было проще откорректировать остроту блюда.
- В грузинской кухне всегда присутствует большое количество зелени и пряностей. Количество петрушки, кинзы, укропа можно корректировать по своему вкусу. Также в чашушули можно добавлять шафран и другие специи. В процессе тушения лучше всего пробовать блюдо и корректировать количество специй на свой вкус.
- Чтобы мясо было более мягким, его необходимо хорошо протушить. Держать говядину на огне можно и 1,5 – 2 часа, подливая в него бульон или кипяченую воду по мере выкипания.
- Если вы берете мясо на кости, его лучше срезать, но сами кости также протушить вместе с блюдом. Кости сделают бульон более насыщенным и вкусным, но после приготовления блюда их нужно будет извлечь.
Очень вкусно получилось. Добавил немного шафрана и болгарского перца. Спасибо за рецепт!
Спасибо, Евгений. Приятно, что Вам понравилось)
1000 кг многовато мясо будет)) но приготовить я все таки попробую)
Здравствуйте, Андрей. Попробуйте, интересное блюдо, очень пряное. Правда, знаю, что не все люди кинзу любят, но нам понравилось.
Готовил уже несколько раз, отменный рецепт! Спасибо.
И Вам, Игорь, спасибо за комментарий! Очень рада, что Вам понравилось!)
Это блюдо стало нашим любимым в доме! Я очень люблю грузинскую, армянскую кухню и вообще блюда с большим количеством трав и специй! И своих подсадила) А этот рецепт чашушули — вообще бомба! Спасибо!
Спасибо Вам, Софья, за комментарий. Очень рада, что блюдо Вам понравилось!)