Борщ український
- Порцій 10
- Маса / Об'єм 5 л
- Підготовка 60 хв
- Час приготування 50 хв
- Загальний час 1:50 год
Борщ український – це смачний суп із буряком, рецепт якого включає: буряк, картоплю, м'ясо, моркву, цибулю, часник, перець болгарський, капусту, томатний сік (або томатну пасту), сіль, цукор, спеції, олію.
До речі, влітку замість томатного соку до борщу можна додавати свіжі помідори. Їх ми попередньо ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, після чого ріжемо шматочками і відправляємо в засмажку.
Взимку замість помідорів або томатного соку також можна використовувати томатну пасту. Саме вона додає борщу необхідну кислинку, тому її кількість краще корегувати за власним смаком.
Рецепт борщу має бути у кожної господині. Тим не менш, у різних областях він може відрізнятись. Ми ж вирішили розповісти свій рецепт приготування борщу з буряком, свіжою капустою та томатним соком.
Подають борщ традиційно до обіду разом зі сметаною, часниковими пампушками або хлібом. Також добре поєднується український борщ з гострим перцем (можете спробувати приготувати маринований гострий перець за нашим рецептом), часником або солоним салом (дивіться, як можна швидко засолити сало в домашніх умовах). Спробуйте, Буде Смачно!
Інгредієнти для борщу (на каструлю 5 л):
Калорійність
56.8 ккал
3.2 г
2.1 г
3.5 г
Покрокова інструкція:
-
Крок 1.
Зварити бульйон.
М'ясо для борщу промиваємо, заливаємо водою (приблизно 4 л) та ставимо варитися. Коли вода закипить, знімаємо піну і закидаємо 2-3 лаврові листи та близько 5 горошин запашного перцю.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і прикриваємо кришкою. Варити бульйон потрібно на слабкому вогні не менше години, а, якщо час дозволяє, бажано години дві. Тоді м'ясо стане більш м'яким і буде легко відділятися від кістки. По мірі википання бульйону, можна потроху підливати воду. Потім потрібно дістати м'ясо, а бульйон за необхідності процідити.
Саме м'ясо за бажанням можна подрібнити і закинути назад у бульйон або залишити цілими шматками, як вам більше подобається. -
Крок 2.
Подрібнити овочі.
Поки бульйон вариться, готуємо овочі. Буряк і моркву чистимо і натираємо на тертці. Цибулину ріжемо брусочками, а часник рубаємо ножем.
Перець болгарський нарізаємо соломкою, а капусту шаткуємо. Капусти на 5-ти літрову каструлю потрібно класти неповну глибоку тарілку або мисочку (як на фото). Картоплі достатньо близько однієї тарілки чи миски. Її ми чистимо і нарізаємо кубиками. -
Крок 3.
Додати картоплю.
М'ясний бульйон ставимо на плиту. Коли він почне закипати, додаємо картоплю.
-
Крок 4.
Приготовути зажарку.
Поки картопля вариться, готуємо заправку. Для цього в сковороду наливаємо олію та обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
-
Крок 5.
Обсмажити моркву.
Додаємо до цибулі рубаний часник та моркву. Обсмажуємо усе разом кілька хвилин.
-
Крок 6.
Обсмажити болгарський перець.
Коли морква трохи підсмажиться, закидаємо болгарський перець. Перемішуємо овочі, додаємо щіпку цукру та солі, щоб перець швидше пустив сік. Обсмажуємо усе разом ще 3-4 хвилини.
-
Крок 7.
Обсмажити буряк.
Додаємо в сковороду тертий буряк, перемішуємо і тушкуємо овочі 4-5 хвилин.
-
Крок 8.
Додати томатний сік.
Вливаємо томатний сік і додаємо трохи води, щоб заправка для борщу не була занадто густою. Ретельно перемішуємо, додаємо пару столових ложок цукру та столову ложку солі. Також закидаємо лавровий лист та кілька горошин перцю. Тушкуємо заправку близько 10 хвилин.
-
Крок 9.
Додати заправку в борщ.
Відправляємо засмажку до борщу. На цей момент картопля майже зварилася.
-
Крок 10.
Додати капусту, варити борщ.
Закидаємо капусту в борщ, додаємо сіль та цукор за смаком. Кількість цукру може відрізнятися залежно від того, наскільки солодкий буряк. Зазвичай на 5-літрову каструлю борщу йде 4-8 ст. ложок цукру, включаючи ті, які ми вже додали до заправки.
Варимо борщ ще хвилин 10. Пробуємо картоплю, якщо вона зварилася, додаємо свої улюблені спеції. Варимо борщ ще кілька хвилин, після чого вимикаємо плиту і накриваємо кришкою каструлю. -
Крок 11.
Подати борщ.
Перед подачою краще дати борщу настоятися щонайменше години. Подавати його можна зі сметаною, часником і пампушками. Виходить дуже смачно. Приємного!
Маленькі хитрощі
-
Бульйон для борщу можна готувати зі свинини, яловичини і навіть курятини. Бажано, щоб м'ясо було з кісточкою. Тоді бульйон вийде більш насиченим та поживним.
-
Часник для борщу треба рубати ножем і закидати разом із морквою чи буряком. Якщо його видавити через прес або пересмажити, він почне неприємно пахнути.
-
Якщо Вам більше подобається смак "вчорашнього" борщу, закидайте капусту раніше і варіть її в борщі не менше 15 хвилин.
-
Замість томатного соку можна додавати до борщу томатну пасту або свіжі помідори. У заправку зі свіжих солодких помідорів можна додати трішки оцту, щоб надати борщу кислинку, якщо її не вистачає.
-
Класичний український борщ часто "заштовхують" салом. Для цього пару шматочків сала подрібнюють із зеленню за допомогою ножа до однорідного стану. Раніше до борщу додавали старе солоне сало зі специфічним запахом. Але цей варіант на любителя і зазвичай не подобається дітям.
-
Незважаючи на те, що борщ відноситься до перших страв, до нього бажано додавати кілька ложок цукру. Цукор відмінно нейтралізує кислоту томату і надає борщу більш приємного та яскравого смаку.
