Бастурма из свинины
Бастурма из свинины - это очень вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого свинину нужно засолить, вымочить, обмазать специями и просушить неделю.
Смотрите наш пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Готовьте и наслаждайтесь вместе с нами. Будет Вкусно!
Распечатать рецепт- 10Порций
- 400 гМасса/Объем
- 40 минПодготовка
- 216:0 чВремя приготовления
- 216:40 чОбщее время
Ингредиенты:
Калорийность
Калории
230 ккал
230 ккал
Белки
14.9 г
14.9 г
Жиры
19.7 г
19.7 г
Углеводы
0.8 г
0.8 г
Приготовление:
-
-
-
-
-
-
Готовим обмазку для бастурмы
Шаг 6.Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
-
-
-
-
Маленькие хитрости
-
Для засолки мяса достаточно подержать его в соли около 2-х дней. За это время из мяса уходит большая часть жидкости и оно становится более жестким. Не нужно передерживать мясо, иначе оно может стать слишком соленым. Также его обязательно нужно вымочить в воде около 3-х часов и только после этого высушивать.
-
Чтобы специи не обсыпались, их нужно смешать с водой и добавить немножко растительного масла.
-
В первый день специи дают очень сильный запах (чеснока и перца), поэтому подвешивать для просушивания мясо лучше в помещении, где вы не находитесь постоянно. Мухи также пугаются запаха чеснока и перца, поэтому не стоит бояться, что они сядут на мясо, когда вы только обмазали его специями и подвесили просушиться.
Вешаю по вашему рецепту, надеюсь будет огонек.
Спасибо за рецепт
Здравствуйте. И Вам спасибо за комментарий) Надеюсь, понравится. Рецепт в принципе простой, тут только один нюанс есть. Мясо соль вбирает сильнее, чем сало. Поэтому главное его не передерживать в соли и потом хорошо вымочить. А еще не нужно подсыпать соль, даже если кажется, что она вся промокла. Сырым оно точно не будет) А в остальном все просто, и сочетание специй мне очень нравится.
Добавил кроме соли ещё и уксус, как будто для шашлыка. Марли нет, можно ли без неё? Куски разной величины от 100 гр до 400гр, т.к что не просолится внутри опасался. Можно ли куски вешать “неодетыми”?
Из приправ оказались под рукой 1.) карри сухая 2.) базилик 3.)чесночный перец 4) укроп сушёный 5) мёд 6) масло рыжиковое . Между балконных дверей повесил килограмма 3, уже потом помазал, не везде хватило. Посмотрим что будет через 14 дней…
Здравствуйте, без марли, думаю, можно. По специям тоже смотрите по своему вкусу. А вот насчет не просолится, вряд ли, мясо соль хорошо тянет. Мы его потому и вымачиваем, чтоб лишняя соль ушла.
А где чаман? (он же – молотый пажитник, он же – шамбала) Именно чаман бастурме придет характерный привкус. Без чамана это будет просто кусок вяленого мяса с приправами и солью.
Здравствуйте, Сергей. Наверное, Вы правы. Недавно встречала подобную информацию. Но у нас нигде не могу найти пажитник, поэтому и не добавляю его.