Бастурма зі свинини
Інгредієнти:
Калорійність
230 ккал
14.9 г
19.7 г
0.8 г
Приготування:
-
Шаг 1.
Готуємо м'ясо.
Для приготування бастурми можна взяти вирізку чи корейку без кістки. М'ясо потрібно промити, видалити плівки та жир.
-
Шаг 2.
Солимо м'ясо.
У контейнер чи мисочку насипаємо сіль і викладаємо підготовлене м'ясо. Посипаємо підготовлене м'ясо з усіх боків сіллю та залишаємо в холодильнику на 2 дні. Вже наступного дня в контейнері з'явиться чимало рідини. Її треба акуратно злити.
-
Шаг 3.
Дістаємо свинину.
Через два дні дістаємо м'ясо з холодильника.
-
Шаг 4.
Промиваємо м'ясо.
Промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити всю сіль.
-
Шаг 5.
Вимочуємо свинину.
У миску наливаємо холодну воду і вимочуємо свинину годин 6. Воду за цей час бажано рази 3-4 зливати і заміняти на чисту, бо вона може стати солоною через сіль з м'яса.
-
Шаг 6.
Готуємо обмазку для бастурми.
Приступаємо до виготовлення обмазки зі спецій для бастурми. Для цього в невелику миску насипаємо паприку, чорний та червоний перець, сухий часник, коріандр та хмелі-сунелі. Додаємо трошки цукру та олії. Розбавляємо все це невеликою кількістю води, щоби вийшла густа однорідна маса з характерним ароматом.
-
Шаг 7.
Просушуємо та обв'язуємо м'ясо.
Дістаємо свинину з води та ретельно просушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Обв'язуємо м'ясо мотузкою або шпагатом. Тоді її буде простіше підвішувати для просушування.
-
Шаг 8.
Обмазуємо м'ясо спеціями.
Обмазуємо м'ясо спеціями та підвішуємо, щоб спеції підсохли.
-
Шаг 9.
Обмотуємо бастурму марлею.
Обмотуємо м'ясо марлею чи широким бинтом, але не дуже щільно, щоб воно підсихало. Підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, і залишаємо на 7 днів.
-
Шаг 10.
Готова бастурма.
Ось така гарна та апетитна бастурма у нас вийшла. Її можна нарізати тонкими пластинками та подавати до столу. Приємного апетиту!
Маленькі хитрощі
-
Для засолювання м'яса достатньо потримати його в солі близько 2 днів. За цей час з м'яса видалиться більша частина рідини і воно стане жорсткішим. Не потрібно перетримувати м'ясо, інакше воно може стати надто солоним. Також його обов'язково потрібно вимочити у воді близько 6-х годин і лише після цього висушувати.
-
Щоб спеції не обсипалися, їх потрібно змішати з водою та додати трошки рослинної олії.
-
У перший день спеції дають дуже сильний запах (часнику та перцю), тому підвішувати для просушування м'ясо краще у приміщенні, де ви не знаходитесь постійно. Мухи також лякаються запаху спецій, тому не варто боятися, що вони сядуть на м'ясо, коли ви обмазали його спеціями і підвісили просушитися.