Бастурма из свинины - это очень вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого свинину нужно засолить, вымочить, обмазать специями и просушить неделю.
Смотрите наш пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Готовьте и наслаждайтесь вместе с нами. Будет Вкусно!
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
Через два дня достаем мясо из холодильника.
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 - 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.
Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Для засолки мяса достаточно подержать его в соли около 2-х дней. За это время из мяса уходит большая часть жидкости и оно становится более жестким. Не нужно передерживать мясо, иначе оно может стать слишком соленым. Также его обязательно нужно вымочить в воде около 3-х часов и только после этого высушивать.
Чтобы специи не обсыпались, их нужно смешать с водой и добавить немножко растительного масла.
В первый день специи дают очень сильный запах (чеснока и перца), поэтому подвешивать для просушивания мясо лучше в помещении, где вы не находитесь постоянно. Мухи также пугаются запаха чеснока и перца, поэтому не стоит бояться, что они сядут на мясо, когда вы только обмазали его специями и подвесили просушиться.
Люблю готовить и хочу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
Почта: 2d.ekaterina.leus@gmail.com Узнать больше
Димон
Вешаю по вашему рецепту, надеюсь будет огонек.
Спасибо за рецепт
Екатерина
Здравствуйте. И Вам спасибо за комментарий) Надеюсь, понравится. Рецепт в принципе простой, тут только один нюанс есть. Мясо соль вбирает сильнее, чем сало. Поэтому главное его не передерживать в соли и потом хорошо вымочить. А еще не нужно подсыпать соль, даже если кажется, что она вся промокла. Сырым оно точно не будет) А в остальном все просто, и сочетание специй мне очень нравится.
9046957464
Добавил кроме соли ещё и уксус, как будто для шашлыка. Марли нет, можно ли без неё? Куски разной величины от 100 гр до 400гр, т.к что не просолится внутри опасался. Можно ли куски вешать «неодетыми»?
9046957464
Из приправ оказались под рукой 1.) карри сухая 2.) базилик 3.)чесночный перец 4) укроп сушёный 5) мёд 6) масло рыжиковое . Между балконных дверей повесил килограмма 3, уже потом помазал, не везде хватило. Посмотрим что будет через 14 дней…
Екатерина
Здравствуйте, без марли, думаю, можно. По специям тоже смотрите по своему вкусу. А вот насчет не просолится, вряд ли, мясо соль хорошо тянет. Мы его потому и вымачиваем, чтоб лишняя соль ушла.
Сергей
А где чаман? (он же — молотый пажитник, он же — шамбала) Именно чаман бастурме придет характерный привкус. Без чамана это будет просто кусок вяленого мяса с приправами и солью.
Екатерина
Здравствуйте, Сергей. Наверное, Вы правы. Недавно встречала подобную информацию. Но у нас нигде не могу найти пажитник, поэтому и не добавляю его.
Євген
Зайдіть в аптеку запитайте насіння пажитника, а там самі перемелите.
Катерина
Дякую Вам, Євгене!) Зараз вже знайшла, а в майбутньому спитаю, чи є в них.