Бастурма из свинины
- Порций 10
- Масса / Объем 400 г
- Подготовка 40 мин
- Время приготовления 216:0 ч
- Общее время 216:40 ч
Бастурма из свинины - это очень вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого свинину нужно засолить, вымочить, обмазать специями и просушить неделю.
Смотрите наш пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Готовьте и наслаждайтесь вместе с нами. Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
Калории
230 ккал
230 ккал
Белки
14.9 г
14.9 г
Жиры
19.7 г
19.7 г
Углеводы
0.8 г
0.8 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготавливаем мясо.
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
-
Шаг 2.
Солим мясо.
В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
-
Шаг 3.
Достаем свинину.
Через два дня достаем мясо из холодильника.
-
Шаг 4.
Промываем мясо.
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
-
Шаг 5.
Вымачиваем свинину.
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 - 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
-
Шаг 6.
Готовим обмазку для бастурмы.
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
-
Шаг 7.
Просушиваем и обвязываем мясо.
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
-
Шаг 8.
Обмазываем мясо специями.
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
-
Шаг 9.
Обматываем бастурму марлей.
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.
-
Шаг 10.
Бастурма.
Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
- Для засолки мяса достаточно подержать его в соли около 2-х дней. За это время из мяса уходит большая часть жидкости и оно становится более жестким. Не нужно передерживать мясо, иначе оно может стать слишком соленым. Также его обязательно нужно вымочить в воде около 3-х часов и только после этого высушивать.
- Чтобы специи не обсыпались, их нужно смешать с водой и добавить немножко растительного масла.
- В первый день специи дают очень сильный запах (чеснока и перца), поэтому подвешивать для просушивания мясо лучше в помещении, где вы не находитесь постоянно. Мухи также пугаются запаха чеснока и перца, поэтому не стоит бояться, что они сядут на мясо, когда вы только обмазали его специями и подвесили просушиться.
Вешаю по вашему рецепту, надеюсь будет огонек.
Спасибо за рецепт
Здравствуйте. И Вам спасибо за комментарий) Надеюсь, понравится. Рецепт в принципе простой, тут только один нюанс есть. Мясо соль вбирает сильнее, чем сало. Поэтому главное его не передерживать в соли и потом хорошо вымочить. А еще не нужно подсыпать соль, даже если кажется, что она вся промокла. Сырым оно точно не будет) А в остальном все просто, и сочетание специй мне очень нравится.
Добавил кроме соли ещё и уксус, как будто для шашлыка. Марли нет, можно ли без неё? Куски разной величины от 100 гр до 400гр, т.к что не просолится внутри опасался. Можно ли куски вешать «неодетыми»?
Из приправ оказались под рукой 1.) карри сухая 2.) базилик 3.)чесночный перец 4) укроп сушёный 5) мёд 6) масло рыжиковое . Между балконных дверей повесил килограмма 3, уже потом помазал, не везде хватило. Посмотрим что будет через 14 дней…
Здравствуйте, без марли, думаю, можно. По специям тоже смотрите по своему вкусу. А вот насчет не просолится, вряд ли, мясо соль хорошо тянет. Мы его потому и вымачиваем, чтоб лишняя соль ушла.
А где чаман? (он же — молотый пажитник, он же — шамбала) Именно чаман бастурме придет характерный привкус. Без чамана это будет просто кусок вяленого мяса с приправами и солью.
Здравствуйте, Сергей. Наверное, Вы правы. Недавно встречала подобную информацию. Но у нас нигде не могу найти пажитник, поэтому и не добавляю его.
Зайдіть в аптеку запитайте насіння пажитника, а там самі перемелите.
Дякую Вам, Євгене!) Зараз вже знайшла, а в майбутньому спитаю, чи є в них.