Бастурма зі свинини
- Порцій 10
- Маса / Об'єм 400 г
- Підготовка 40 хв
- Час приготування 216::0 год
- Загальний час 216:40 год
Бастурма зі свинини – це дуже смачна страва, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього свинину потрібно засолити, вимочити, обмазати спеціями та просушити тиждень.
Рецепт бастурми включає: свинину (вирізку) – 700 г, сіль – 400 г, цукор – 1/2 ч. ложки, олію рослинну – 2 ч. ложки, спеції (паприку, перець, коріандр, хмелі-сунелі, чаман).
ІНГРЕДІЄНТИ:
КАЛОРІЙНІСТЬ:
230 ккал
14.9 г
19.7 г
0.8 г
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ:
-
Крок 1.
Готуємо свинину
Для приготування бастурми можна взяти вирізку чи корейку без кістки. М'ясо потрібно промити, видалити плівки та жир.
-
Крок 2.
Засолюємо м'ясо
У контейнер чи мисочку насипаємо сіль і викладаємо підготовлене м'ясо. Посипаємо з усіх боків сіллю та залишаємо в холодильнику на три дні. Вже наступного дня в контейнері з'явиться чимало рідини. Її треба акуратно злити.
-
Крок 3.
Дістаємо свинину
Через три дні дістаємо м'ясо з холодильника.
-
Крок 4.
Промиваємо м'ясо
Промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити всю сіль.
-
Крок 5.
Вимочуємо свинину
У миску наливаємо холодну воду і вимочуємо свинину годин 6. Воду за цей час бажано рази 2-3 зливати і заміняти на чисту, бо вона може стати солоною через сіль з м'яса.
-
Крок 6.
Готуємо обмазку
Приступаємо до виготовлення обмазки зі спецій для бастурми. Для цього в невелику миску насипаємо паприку, чорний та червоний перець, сухий часник, чаман (якщо є), коріандр та хмелі-сунелі. Додаємо трошки цукру та олії. Розбавляємо все це невеликою кількістю води, щоб вийшла густа однорідна маса з характерним ароматом.
-
Крок 7.
Просушуємо та обв'язуємо м'ясо
Дістаємо свинину з води та ретельно просушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Обв'язуємо м'ясо мотузкою або шпагатом. Тоді її буде простіше підвішувати для просушування.
-
Крок 8.
Обмазуємо спеціями
Обмазуємо м'ясо спеціями та підвішуємо, щоб спеції підсохли.
-
Крок 9.
Обмотуємо марлею і залишати висихати
Обмотуємо м'ясо марлею чи широким бинтом, але не дуже щільно, щоб воно підсихало. Підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, і залишаємо на 7-10 днів.
-
Крок 10.
Подаємо бастурму
Ось така гарна та апетитна бастурма у нас вийшла. Її можна нарізати тонкими пластинками та подавати до столу. Смачного!
Маленькі хитрощі
-
Для засолювання м'яса достатньо потримати його в солі близько 3 днів. За цей час з м'яса видалиться більша частина рідини і воно стане жорсткішим. Не потрібно перетримувати м'ясо, інакше воно може стати надто солоним. Також його обов'язково потрібно вимочити у воді близько 6-х годин і лише після цього висушувати.
-
Щоб спеції не обсипалися, їх потрібно змішати з водою та додати трошки рослинної олії.
-
У перший день спеції дають дуже сильний запах (часнику та перцю), тому підвішувати для просушування м'ясо краще у приміщенні, де ви не знаходитесь постійно. Мухи також лякаються запаху спецій, тому не варто боятися, що вони сядуть на м'ясо, коли ви обмазали його спеціями і підвісили просушитися.
