Бастурма зі свинини

Приготування:

1. Шаг 1.

   Готуємо м'ясо.

   Для приготування бастурми можна взяти вирізку чи корейку без кістки. М'ясо потрібно промити, видалити плівки та жир.

2. Шаг 2.

   Солимо м'ясо.

   У контейнер чи мисочку насипаємо сіль і викладаємо підготовлене м'ясо. Посипаємо підготовлене м'ясо з усіх боків сіллю та залишаємо в холодильнику на 2 дні. Вже наступного дня в контейнері з'явиться чимало рідини. Її треба акуратно злити.

3. Шаг 3.

   Дістаємо свинину.

   Через два дні дістаємо м'ясо з холодильника.

4. Шаг 4.

   Промиваємо м'ясо.

   Промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити всю сіль.

5. Шаг 5.

   Вимочуємо свинину.

   У миску наливаємо холодну воду і вимочуємо свинину годин 6. Воду за цей час бажано рази 3-4 зливати і заміняти на чисту, бо вона може стати солоною через сіль з м'яса.

6. Шаг 6.

   Готуємо обмазку для бастурми.

   Приступаємо до виготовлення обмазки зі спецій для бастурми. Для цього в невелику миску насипаємо паприку, чорний та червоний перець, сухий часник, коріандр та хмелі-сунелі. Додаємо трошки цукру та олії. Розбавляємо все це невеликою кількістю води, щоби вийшла густа однорідна маса з характерним ароматом.

7. Шаг 7.

   Просушуємо та обв'язуємо м'ясо.

   Дістаємо свинину з води та ретельно просушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Обв'язуємо м'ясо мотузкою або шпагатом. Тоді її буде простіше підвішувати для просушування.

8. Шаг 8.

   Обмазуємо м'ясо спеціями.

   Обмазуємо м'ясо спеціями та підвішуємо, щоб спеції підсохли.

9. Шаг 9.

   Обмотуємо бастурму марлею.

   Обмотуємо м'ясо марлею чи широким бинтом, але не дуже щільно, щоб воно підсихало. Підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, і залишаємо на 7 днів.

10. Шаг 10.

    Готова бастурма.

    Ось така гарна та апетитна бастурма у нас вийшла. Її можна нарізати тонкими пластинками та подавати до столу. Приємного апетиту!