Бастурма зі свинини
- Порцій 10
- Маса / Об'єм 400 г
- Підготовка 40 хв
- Час приготування 216::0 год
- Загальний час 216:40 год
Бастурма зі свинини — це дуже смачна страва, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього свинину потрібно засолити, вимочити, обмазати спеціями та просушити тиждень.
Рецепт бастурми включає: свинину (вирізку) — 700 г, сіль — 400 г, цукор — 1/2 ч. ложки, олію рослинну — 2 ч. ложки, спеції (паприку, перець, коріандр, хмелі-сунелі, чаман).
Інгредієнти:
Харчова цінність на 100 г:
230 ккал
14.9 г
19.7 г
0.8 г
Покроковий рецепт:
-
Крок 1.
Готуємо свинину
Для приготування бастурми можна взяти вирізку чи корейку без кістки. М'ясо потрібно ретельно промити, видалити плівки та жир. Далі залишки рідини треба прибрати за допомогою паперового рушника або серветок.
-
Крок 2.
Засолюємо м'ясо
У контейнер чи мисочку насипаємо сіль і викладаємо підготовлене м'ясо. Посипаємо з усіх боків сіллю та залишаємо в холодильнику на три дні. Вже наступного дня в контейнері з'явиться чимало рідини. Її треба акуратно злити.
-
Крок 3.
Дістаємо свинину
Через три дні дістаємо м'ясо з холодильника. До цього часу воно стане твердішим та темнішим.
-
Крок 4.
Промиваємо м'ясо
Ретельно промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити всю сіль.
-
Крок 5.
Вимочуємо свинину
У миску наливаємо холодну воду і вимочуємо свинину годин 6. Воду за цей час бажано 1–2 рази злити і замінити на чисту, бо вона може стати солоною через сіль з м'яса.
-
Крок 6.
Готуємо обмазку
Приступаємо до виготовлення обмазки зі спецій для бастурми. Для цього в невелику миску насипаємо паприку, чорний та червоний перець, сухий часник, чаман (уцхо-сунели), якщо є, коріандр та хмелі-сунелі. Додаємо трошки цукру та олії. Розбавляємо все це невеликою кількістю води, щоб вийшла густа однорідна маса з характерним ароматом.
-
Крок 7.
Просушуємо та обв'язуємо м'ясо
Дістаємо свинину з води та ретельно просушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Обв'язуємо м'ясо мотузкою або шпагатом. Тоді її буде простіше підвішувати для просушування.
-
Крок 8.
Обмазуємо спеціями
Обмазуємо м'ясо спеціями та підвішуємо, щоб спеції підсохли.
-
Крок 9.
Обмотуємо марлею і залишати висихати
Обмотуємо м'ясо марлею чи широким бинтом, але не дуже щільно, щоб воно підсихало. Підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, і залишаємо на 7-10 днів.
-
Крок 10.
Подаємо бастурму
Ось така гарна та апетитна бастурма у нас вийшла. Її можна нарізати тонкими пластинками та подавати до столу. Смачного!
Маленькі хитрощі
-
Для засолювання м'яса достатньо потримати його в солі близько 3 днів. За цей час з м'яса видалиться більша частина рідини і воно стане жорсткішим. Не потрібно перетримувати м'ясо, інакше воно може стати надто солоним. Також його обов'язково потрібно вимочити у воді близько 6-х годин і лише після цього висушувати.
-
Щоб спеції не обсипалися, їх потрібно змішати з водою та додати трошки рослинної олії.
-
У перший день спеції дають дуже сильний запах (часнику та перцю), тому підвішувати для просушування м'ясо краще у приміщенні, де ви не знаходитесь постійно. Мухи також лякаються запаху спецій, тому не варто боятися, що вони сядуть на м'ясо, коли ви обмазали його спеціями і підвісили просушитися.
