Баклажани на зиму з помідорами та солодким перцем

Покрокова інструкція:

1. Крок 1. Готуємо та миємо помідори помідори

   Для приготування соусу для баклажанів найкраще взяти соковиті та солодкі помідори. Їх необхідно ретельно помити та видалити плодоніжку.

2. Крок 2. Готуємо гострий перець

   Кількість гіркого перцю краще корегувати за власним смаком. Нам трапився не дуже гострий перець, тому ми взяли 3 великі стручки. Якщо Ви не любите гострі страви, зменшіть кількість до 1,5–2 стручків.

3. Крок 3. Перекручуємо овочі

   Пропускаємо помідори та гіркий перець через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. З гіркого перцю потрібно попередньо видалити все насіння.

4. Крок 4. Тушкуємо томатний соус

   Приготувати томатний соус. Переливаємо подрібнені томати з перцем у велику каструлю та ставимо на вогонь. Проварюємо на маленькому вогнищі 10 хвилин після закипання.

5. Крок 5. Нарізаємо баклажани

   Баклажани (сині) нарізаємо півкільцями товщиною близько 10 мм.

6. Крок 6. Нарізаємо салатний перець

   Салатний перець нарізаємо соломкою не надто товщиною 3–4 мм.

7. Крок 7. Тушкуємо баклажани з помідорами

   Коли помідори з гірким перцем проваряться хвилин 10, викладаємо в каструлю баклажани. Додаємо олію, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо і тушкуємо все разом ще 10 хвилин.

8. Крок 8. Додаємо болгарський перець

   Додаємо в каструлю нарізаний болгарський перець і тушкуємо салат ще 5 хвилин. Далі заливаємо оцет, додаємо пропущений через прес часник (1 велику головку або близько 8–10 зубків), лавровий лист та перець горошком. Кип'ятимо ще 5 хвилин.

9. Крок 10. Викладаємо в банки

   Викладаємо гарячий салат із баклажанів у чисті банки, злегка струшуючи їх, щоб вийшли залишки повітря.
   Банки перед викладенням салату бажано простерилізувати або потримати в мікрохвильовій печі пару хвилин.

10. Крок 11. Закатуємо в банки

    Закочуємо банки з салатом із баклажанів на зиму. Перевертаємо та укутуємо рушником або ковдрою. Залишаємо остигати. Коли консервація охолоне, відправляємо її до підвалу до зими. Усього із зазначеного обсягу овочів у нас вийшло 12 банок по 500 мл.