Баклажани з помідорами та болгарським перцем на зиму

Покрокова інструкція:

1. Крок 1.

   Підготувати помідори. Для приготування соусу для баклажанів найкраще взяти соковиті та солодкі помідори.

2. Крок 2.

   Підготувати перець. Кількість гіркого перцю краще корегувати за власним смаком. Нам трапився не дуже гострий перець, тому ми взяли 3 великі стручки. Якщо Ви не любите гострі страви, зменшіть кількість до 1,5-2 стручків.

3. Крок 3.

   Пропускаємо помідори та гіркий перець через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. З гіркого перцю потрібно попередньо видалити все насіння.

4. Крок 4.

   Приготувати томатний соус. Переливаємо подрібнені томати з перцем у велику каструлю та ставимо на вогонь. Проварюємо на маленькому вогнищі 10 хвилин після закипання.

5. Крок 5.

   Баклажани (сині) нарізаємо півкільцями товщиною близько 10 мм.

6. Крок 6.

   Болгарський перець нарізаємо соломкою не надто крупно.

7. Крок 7.

   Коли помідори з гірким перцем проваряться хвилин 10, викладаємо в каструлю баклажани. Додаємо олію, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо і тушкуємо все разом ще 10 хвилин.

8. Крок 8.

   Додаємо в каструлю нарізаний болгарський перець і тушкуємо салат ще 5 хвилин. Далі заливаємо оцет, додаємо пропущений через прес часник (1 велику головку або близько 8-10 зубків), лавровий лист та перець горошком. Кип'ятимо ще 5 хвилин.

9. Крок 10.

   Викладаємо гарячий салат із баклажанів у чисті банки, злегка струшуючи їх, щоб вийшли залишки повітря.
   Банки перед викладенням салату бажано простерилізувати або потримати в мікрохвильовій печі пару хвилин.

10. Крок 11.

    Закочуємо банки з салатом із баклажанів на зиму. Перевертаємо та укутуємо рушником або ковдрою. Залишаємо остигати. Коли консервація охолоне, відправляємо її до підвалу до зими. Усього із зазначеного обсягу овочів у нас вийшло 12 банок по 500 мл.